De excursie

Enige weken voor de al aangekondigde excursie stond hij ineens online voor maar liefst €200 mocht je mee op excursie naar mouterij de Swaen en brouwerij de Roos. Dit was aanzienlijk duurder dan de vorige jaren, dus ik heb gevraagd of dit wel klopte? Het antwoord kwam snel, nee dat was een test prijs, even geduld nog. Wellicht een idee voor volgend jaar, maak er dan initieel €999 van, …

Mouterij De Swaen

De video

De Rondleiding

Het Bierparadijs

Brouwerijmuseum de Roos

Na wederom een korte busrit werden we vakkundig gedropt in het centrum van Bick (Hilvarenbeek), bij brouwerijmuseum de Roos. Hier werden we hartelijk ontvangen en kregen we in de kelder drie korte filmpjes te zien over het museum en de brouwerij (1877/ 2017), waarna de groep wederom in 2en gesplitst naar de brouwerij en/of naar het museum ging. De oude waterketels die vroeger vanuit buiten gestookt werden hebben een ingenieus systeem met luchtkanalen en schuiven, om zodoende als warmtewisselaar uit 1800 het water niet alleen onder de pan, maar ook langs te pan te kunnen verwarmen.

Dat waren:

1. Bickse Blond
2. Bickse rooie Fik
3. Bickse IPA
4. Bickse Tripel
5. Bickse quadrupel.

De smaakprofielen waren zoet, bitter, fruitig, nasmaak en, … Diacetyl infectie. De groep was zo groot, dat we niet met zijn allen aan de tafels pasten en er dus een groepje onder leiding van de buschauffeur dichter bij de tap had plaatsgenomen. Met het uitschenken van de 4 proefbieren was het handig om die 6 man dicht bij de tap eerst bier te geven en wij moesten bij het 4e bier concluderen dat de tapleiding niet schoon was, waardoor er minimaal 6 glazen met een diacetyl infectie uitgeserveerd waren. Nadat wij de barman de Bickse tripel met infectie hadden laten ruiken versus een verse Bickse tripel werd spontaan besloten om een 5e bier uit fles te tappen. Vandaar dat de 4 proefbieren er dus 5 zijn geworden. Via de brouwerijwinkel waar nog het e.e.a. gekocht werd, hebben we vervolgens onze excursie vervolgd.

Eetcafé de Mert

Aan de andere kant van de straat lag eetcafé de Mert waar we 2 tapbieren kregen en eten. De twee speciaalbieren op de tap waren Krab IPA en Hertog Jan bockbier. Verder waren er nog Hertog Jan Pilsener, Hoegaarden Wit, Franziskaner Hefe

Wat doen we met nu met 1kg Gold Swaen Red?

Het moutboekje van de Swaen geeft als gebruik aan: Red Lager, Red Ale, Altbier, Red IPA, Amber Ale, Bockbier, export beers en specialty beers. Nu ben ik recentelijk met AI aan het spelen, dus besloot ik Chat GPT eens te vragen: “Wat kan ik doen met één kg Gold Swaen Red met een EBC van 40-60, geef daarbij een commercieel voorbeeld en een recept.”
Daar kwamen de volgende suggesties uit:

1. Amber Ale, Dit is een Amerikaanse bierstijl met een mooie balans tussen moutzoetheid en hopbitterheid. De Gold Swaen Red zal de rijke moutbasis bieden. Commercieel voorbeeld: BrewDog 5AM Saint
2. Red Ale, Vooral populair in Ierland, Red Ales staan bekend om hun karamelachtige zoetheid en licht geroosterde moutkarakter. Je kunt met Gold Swaen Red een klassieke Red Ale maken. Commercieel voorbeeld: Smithwick’s Irish Red Ale
3. Bock, Bockbieren zijn sterk en moutig, met een kenmerkende karamel- en broodachtige smaak. Gold Swaen Red kan een complex moutprofiel bieden voor deze stijl. Commercieel voorbeeld: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Ayinger Celebrator Doppelbock.
4. Dunkel Weizen, Dit is een donker tarwebier uit Duitsland, met banaan- en kruidnageltonen, maar ook karamel en moutige diepgang. Gold Swaen Red kan helpen om die rijke kleur en smaak toe te voegen. Commercieel voorbeeld: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel
5. Scottish Ale (60/- or 80/-), Deze stijl heeft een sterke focus op mout, met weinig hopbitterheid. Gold Swaen Red geeft het bier een mooie kleur en extra complexiteit. Commercieel voorbeeld: Belhaven Scottish Ale
   
   Omdat er toch veel bovengistend “eiland” bier tussen zat de vraag nog een keer aangescherpt: “Zijn er ook ondergistende Europese bierstijlen die zich goed lenen voor het gebruik van deze mout”
   Daar kwam dit rijtje uit:
   
   
6. Vienna Lager, Vienna Lagers zijn relatief lichte, mout gedreven lagers met een mooie balans tussen een licht geroosterde moutigheid en een zachte hopbitterheid. Gold Swaen Red kan helpen om de typische rood-amberkleur te bereiken, evenals een extra laag moutzoetheid en karamelachtige tonen. Commercieel voorbeeld: Samuel Adams Boston Lager (geïnspireerd door Vienna Lager) of Göss Original.
7. Märzen/Oktoberfest, Märzen-bieren zijn traditioneel wat zwaarder en moutiger dan standaard lagers, met een amber tot koperkleur en een rijk karamelachtig karakter. Gold Swaen Red past perfect bij deze stijl om diepgang en kleur toe te voegen. Commercieel voorbeeld: Paulaner Oktoberfest Märzen, Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen.
8. Dunkel Lager, Dunkel lagers zijn donker en moutig, met tonen van karamel, brood en soms een vleugje chocolade. De Gold Swaen Red kan bijdragen aan een diepe rode tint en een complex, maar gebalanceerd moutkarakter. Commercieel voorbeeld: Ayinger Altbairisch Dunkel, Hofbräu Dunkel.
9. Polotmavý (Tsjechische Amber Lager), Dit is een amberkleurige Tsjechische lagerstijl, vergelijkbaar met Vienna Lager, maar met een iets droger en kruidiger hopprofiel door de Saaz-hop. Gold Swaen Red past goed in deze stijl om de kleur en moutcomplexiteit te verhogen. Commercieel voorbeeld: Bernard Jantarový Ležák, Kozel Polotmavý.
   ChatGPT kwam met een recept voor de Irish red ale en de Vienna Lager, maar ik heb ervoor gekozen om nog een recept voor de Polotmavý te vragen. Hieronder een 20L recept in gegenereerd door AI en verder in Beersmith uitgewerkt met alleen mouterij de Swaen mouten voor zowel de Irish Red als de Polotmavý.

1. Chat GPT stelde 200gr CaraPils van Weyerman (4EBC) of Dingemans (21EBC) voor, om een betere schuimstabiliteit te verkrijgen. De Swaen heeft Platinum Swaen© Chit, een very under-modified malt gemaakt om de schuimstabiliteit te verbeteren. Deze is echter (nog) niet te koop bij Brouwmaatje, Braumarkt of Unibrew.
2. Had ik dit niet op bijv. het https://hobbybrouwen.nl/forum  kunnen vinden? Jawel, zoek maar eens op “ONK 09 A2 Irish Red Ale - Johan Riethoff” of “Irish Red Ale” in de recepten van ‘t Wort Wat, of kijk op https://homebrewacademy.com/czech-amber-lager-recipe/
3. Ik heb geen brouwzouten berekend dat laat ik aan jullie over als je brouwwater uit Ierland of Tsjechië wilt gebruiken.

Recept voor Ambachtelijk Moutbrood

Ingrediënten:
500 g bloem, 50 g gemalen Gold Swaen Red mout, 10 g zout, 10 g suiker, 7 g droge gist (of 20 g verse gist), 300 ml lauw water, 25 ml olijfolie, 1 eetlepel honing
Instructies:
Meng de droge ingrediënten:
Meng in een grote kom de bloem, gemalen Gold Swaen Red mout, zout, en suiker
Activeer de gist:
Meng de gist met het lauwe water en laat het ongeveer 5 minuten staan totdat het begint te schuimen (dit activeert de gist). Voeg de honing toe aan dit mengsel.
Deeg maken:
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet het gistmengsel erin. Voeg de olijfolie toe. Meng met een houten lepel of met je handen totdat je een samenhangend deeg krijgt.
Kneed het deeg:
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkblad totdat het elastisch en soepel aanvoelt. Als het deeg te droog is, voeg dan wat extra water toe; als het te plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe.
Eerste rijs:
Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het ongeveer 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plaats totdat het in volume is verdubbeld.
Vormen:
Nadat het deeg is gerezen, sla je het lucht eruit en vorm je een brood (ovaal, rond of in een broodvorm naar keuze). Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ingevette broodvorm.
Tweede rijs:
Laat het brood nog eens 30-45 minuten rijzen totdat het weer in volume is toegenomen.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 220°C (200°C als je een heteluchtoven gebruikt). Bak het brood gedurende 25-30 minuten totdat het goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Afkoelen:
Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Resultaat:
Dit ambachtelijke brood krijgt een mooie diepe amberkleur van de gemalen Gold Swaen Red mout, en de mout voegt een subtiele karamelachtige zoetheid toe met lichte
geroosterde tonen. Het brood is stevig, smaakvol, en perfect voor bij soepen, stoofschotels, of gewoon met een goede plak boter en kaas!

Extra ideeën voor koken met mout:

Moutpannenkoeken: Voeg een paar eetlepels gemalen mout toe aan je pannenkoekenbeslag voor een diepe, geroosterde smaak.
Moutcake: Gebruik gemalen mout in cakes of muffins om een extra laag van zoetheid en complexiteit aan je gebak toe te voegen.
Moutmarinade: Maak een marinade voor vlees met mout, sojasaus, knoflook, en honing voor een rijke, diepe smaak.

Met deze veelzijdigheid kun je gemalen mout ook in andere gerechten gebruiken om smaak en kleur toe te voegen!

Veel plezier met het bedenken wat jullie met de mout gaan doen