Tritordeum

Tritordeum, een nieuw graan voor de  thuisbrouwer.

Tritordeum is een innovatieve hybride graansoort die in de afgelopen decennia steeds meer aandacht heeft gekregen in zowel de landbouw als de brouwerijsector. Ontwikkeld in de jaren '70 door onderzoekers aan de universiteit van Granada in Spanje, is tritordeum het resultaat van een kruising tussen gerst (Hordeum vulgare) en durumtarwe (Triticum turgidum). Het doel van deze ontwikkeling was om de gunstige eigenschappen van beide ouders te combineren en tegelijkertijd de teeltomstandigheden te verbeteren. De ontwikkeling van tritordeum was een antwoord op de behoefte aan meer resistente en duurzame gewassen. Gerst en durumtarwe zijn beide belangrijke gewassen in de landbouw, maar ze hebben ook hun beperkingen, zoals gevoeligheid voor ziekten en hoge waterbehoeften. Door deze twee gewassen te kruisen, hebben de onderzoekers een graan ontwikkeld dat de sterke punten van beide combineert. Tritordeum heeft zich bewezen als een graan dat beter bestand is tegen diverse ziekten en plagen, terwijl het ook minder water nodig heeft om te groeien. Dit maakt het bijzonder geschikt voor gebieden met een onvoorspelbaar klimaat en beperkte watervoorziening. Tritordeum is niet alleen een innovatieve graansoort, maar ook een duurzame keuze. De lagere waterbehoefte betekent dat het kan worden verbouwd in drogere gebieden, wat een belangrijke factor is in een wereld die steeds meer wordt geconfronteerd met klimaatverandering en waterschaarste. Bovendien heeft tritordeum een hoge voedingswaarde, met een aanzienlijk vezelgehalte en een rijke samenstelling van antioxidanten. Dit maakt het niet alleen een gezonde optie voor consumenten, maar ook een interessante keuze voor boeren die hun gewassen willen diversifiëren en tegelijkertijd de impact op het milieu willen minimaliseren.

Gebruik in het brouwproces.

In de brouwerijsector biedt tritordeum unieke mogelijkheden om nieuwe bieren te creëren. Brouwers kunnen tritordeum mout gebruiken als een vervanging voor een deel van de traditionele gerstemout, variërend van 20% tot 100%, afhankelijk van het gewenste eindresultaat. De specifieke samenstelling van tritordeum leidt tot interessante en vaak ongebruikelijke smaakprofielen. Bij gebruik van tritordeum in het brouwproces ontstaat een bier met een licht nootachtige en subtiel zoete smaak. Deze smaken komen vooral goed tot hun recht in lichtere bierstijlen, waar ze de complexiteit van de hop- en gisttonen kunnen aanvullen zonder te concurreren met de meer uitgesproken smaken van gerst. De enzymatische activiteit van tritordeum is een ander belangrijk aspect dat het aantrekkelijk maakt voor brouwers. Tritordeum heeft goede enzymatische eigenschappen, wat betekent dat het effectief zetmeel kan omzetten in fermenterbare suikers. Dit is cruciaal voor het brouwproces, omdat de suikers nodig zijn voor de gisting, wat leidt tot alcoholproductie en de ontwikkeling van de gewenste smaken. Brouwers kunnen met tritordeum experimenteren om verschillende brouwtechnieken en smaakprofielen te verkennen. Wanneer je een bier proeft dat met tritordeum is gebrouwen, zal de heldere kleur vaak opvallen, variërend van goudkleurig tot amber. Het aroma kan variëren van nootachtig tot licht fruitig, afhankelijk van de gebruikte hop en gist. De smaak zelf is meestal zacht en toegankelijk, met een aangename zoetheid die in balans is met de bitterheid van de hop. Deze combinatie zorgt voor een verfrissende afdronk, wat het bier een aantrekkelijk karakter geeft voor verschillende gelegenheden, van casual drinkmomenten tot meer formele proeverijen. Bovendien kan de unieke smaak van tritordeum-bieren een geweldige basis bieden voor experimenten met andere ingrediënten. Brouwers kunnen bijvoorbeeld fruit, specerijen of andere kruiden toevoegen om de smaakprofielen verder te verrijken en unieke, seizoensgebonden bieren te creëren.

Commerciële toepassingen en voorbeelden.

In Nederland zijn er al enkele brouwerijen die tritordeum in hun brouwproces hebben geïntegreerd. Brouwerij De Molen, bekend om zijn innovatieve benadering van brouwen, heeft geëxperimenteerd met tritordeum in verschillende bieren. Brouwerij Oedipus uit Amsterdam is ook een voorbeeld van een brouwerij die creatief omgaat met tritordeum, vaak in combinatie met andere bijzondere ingrediënten. Brouwerij Kees staat eveneens bekend om zijn innovatieve en experimentele benaderingen, waarbij tritordeum een waardevolle aanvulling vormt op hun aanbod. Het gebruik van tritordeum in bieren is nog relatief nieuw, maar de groeiende interesse in deze graansoort weerspiegelt een bredere trend in de brouwerijsector, waarin duurzaamheid en creativiteit steeds belangrijker worden. Consumenten zijn steeds meer op zoek naar unieke en interessante bieren, en tritordeum biedt brouwers de mogelijkheid om zich te onderscheiden in een concurrerende markt.

Bron; Uitgevraagd bij ChatGPT