Van de inkoopcommissie, september 2022

tww september 2022

Door: Michael Woolthuis

En zo in ene zitten we weer zo goed als in de herfst. Lekker hoor. Kunnen we weer allemaal bokken uitproberen en proeven. Dat betekent dus: de zoete commerciële verafschuw bokken, de zware van kleine brouwers lekker nagenieten bokken, een heleboel van die middelmatige "gaat wel enigszins lekker volgend jaar nog eens proberen" bokken, en verbaasd zijn over een paar van die "hè, is dit ook al een bok" bokken.
Met een beetje mazzel is er ook weer een bokkentocht in Haarlem om al fietsend (o nee dat is niet meer maar waarom bewaar ik dan eigenlijk dat vlaggetje), lopend dus, de diverse bokjes te degusteren. Gelukkig hebben alle meebokkende kroegen ook altijd wel wat anders op de tap. Want dan kan je af en toe een bok neutraliserend tussen spoel pilsje nemen om de smaakpapillen weer allemaal een beetje te resetten.
Ik kijk er naar uit.

Mocht je nu denken "mooi hier komt een lekker bok recept" heb je het mis. Als je nu nog een bok wil brouwen dan is hij pas drinkbaar in de winter. En dan is het winterbiertijd. Logisch toch.
Dus hier is een winterbierrecept.

Groeten,
Michael

Recept voor september:

Zwarte Sneeuw

datum:	17 september 2022
van:	Michael Woolthuis
klasse:	D
stijl:	Porter (Baltic)

Beschrijving

Lublin hop is ook bekend onder de naam Lubelski.
Hoofdvergisting 1 tot 2 weken op 12°C tot 15°C
Lageren 2-6 weken op 5-10°C, mag ook langer gelagerd.
Bottelsuiker ongeveer 6,5 gr/liter
Alernatieve gist is elke neutrale bovengist

Recept gegevens

batchgrootte:	10 l.
kooktijd:	60 min.
alcoholpercentage:	7.9 %
begin-SG:	1076
eind-SG:	1020
EBC (kleur):	164.0
EBU (bitterheid):	37.0
Brouwhuisefficiëntie:	75 %

Ingrediënten

ingrediënt	hoeveelheid	kooktijd	waarde	bijzonderheden
Pale mout (5 EBC)	2300 g		5 EBC
Cara Munichmout (90 EBC)	600 g		90 EBC
Brown malt 150EBC	200 g		150 EBC
Carafa Special III (1300 EBC)	120 g		1300 EBC	Leverancier: Weyermann
Aromamout (150 EBC)	200 g		150 EBC
Perle	12	60 min.	9.2 α	Pallets
Lublin	20 g	30 min.	2 α	Bloemen
Lublin	20 g	15 min.	2 α	Bloemen
Lublin	25 g	5 min.	2 α	Bloemen
Lublin	10 g	Koud hop min.	2 α	Bloemen
Saflager W-34/70				Leverancier: Fermentis

Maischschema

68 °C	78 °C
60 min.	5 min.

Terug naar overzicht