Een eenvoudige test die je thuis kunt doen (2)

Een sleutel tot succes voor professionele brouwers is consistentie. Een commercieel product moet consistent en consistent goed zijn (vrij van verontreiniging). De meeste professionele brouwers hebben toegang tot een laboratorium om hun producten te testen in verschillende stadia van de productie.

Zelfs als het laboratorium niet meer is dan een werkbank in een kast, weg van de brouwruimte, is het een plek waar ze de ingrediënten goed kunnen bekijken of kunnen controleren op bacteriële besmetting. Professioneel testen omvat het analyseren van ingrediënten en brouwprocessen om de consistentie van batches te waarborgen en het zoeken naar bacteriële besmetting als onderdeel van een groter kwaliteitscontroleprogramma.

Als thuisbrouwer consumeer je je product snel, dus defecten hebben een kortere kans om te verschijnen, en wie kan het wat schelen als de ene batch van je speciale stout verschilt van de andere? Sommige thuisbrouwers kan het niet schelen. Echt, de enige vereiste voor thuisbrouwen is dat je tevreden bent met het product dat je maakt. Maar sommige brouwers kan het wel schelen. Het is leuk om de hobby van het thuisbrouwen te verkennen, en als het verkennen ook het werken aan een beter bier inhoudt, is het ook lonend. Je kunt de testen van de professionals gebruiken om je eigen kwaliteitscontrole programma op te zetten. Voor de eenvoudigste kwaliteitscontroletests is geen - of heel weinig - speciale apparatuur nodig.

Jodiumconversie en pH-tests

Een jodiumtest is een eenvoudige test die alle graanbrouwers kunnen gebruiken om de kwaliteit (opbrengst) en consistentie van hun batches te verbeteren. De test geeft de omzetting van zetmeel naar brouwsuikers in het beslag aan. De joodmethode veroorzaakt kleurreacties tussen een joodoplossing en de verschillende dextrinen die gepaard gaan met een volledige omzetting.

De jodiumtest, ook wel zetmeeltest genoemd, bestaat uit het toevoegen van een druppel jodiumtinctuur (te vinden bij elke drogist) aan een druppel koude, schone wort op een wit schoteltje. Als de kleur jodiumbruin blijft, is de zetmeelomzetting voltooid. Een blauwe of paarsachtige kleur wijst op de aanwezigheid van zetmeel, wat betekent dat de omzetting nog niet is voltooid en dat het maischen moet worden voortgezet. Doe het monster niet terug in de brij, want jodium is giftig.

Wanneer u de omzetting controleert, is het ook een goed moment om een klein monster van uw giststarter te nemen en de pH te meten. Het benodigde pH-papier is gemakkelijk verkrijgbaar bij elke thuisbrouwleverancier. De optimale pH-waarde varieert naargelang van het bier dat je maakt. In het algemeen moet de pH tussen 5,5 plus of min 0,4 liggen, dus tussen 5,1 en 5,9.

Als vuistregel geldt dat de pH van het eindbier ongeveer één punt lager moet zijn dan de pH van het beslag. Hij moet ergens rond 4,4 liggen, ook weer plus of min 0,4. Deze algemene regel werkt voor de meeste bierstijlen. Fruitbieren hebben meestal een lagere pH (zuurder) door het citroenzuur dat in het fruit aanwezig is.

Deze test geeft je kennis over je werkmateriaal. De test is goedkoop, snel, en gemakkelijk uit te voeren. Als je weet waar je mee werkt, zet dat je aan het denken over verschillende manieren om de volgende batch te verbeteren, wat jou als brouwer toevallig ook weer beter maakt.

Bron

• https://byo.com/article/simple-tests-you-can-perfom-at-home/

 
Vertaald door Lidewij Jansen van Galen m.b.v. deepl.com