Reactie vanaf de website (10)

Op de website van ’t Wort Wat bestaat de mogelijkheid om reactie te geven en vragen te stellen. Sommige vragen en antwoorden willen we graag met een groter publiek delen. Want voor beginnende brouwers is het brouwproces soms niet duidelijk en roept het nog veel vragen op. Het formulier van pagina http://www.twortwat.nl/bericht werd ingevuld.

Beste Willem,

Het is bekend dat als het gistvat wordt afgekoeld voor de lagering of  Coldcrash, het luchtvolume boven het bier krimpt en er dan lucht wordt aangezogen via het waterslot. Hoe groter het temperatuurverschil tussen de vergistingstemperatuur en de lagertemperatuur, hoe groter het volumeverschil. Dit heeft een paar mogelijk nadelen; dit is afhankelijk van het type bier dat je brouwt. Vuil en verontreinigingen vanuit je waterslot kunnen in je jongbier terecht komen. Een ander nadeel is dat er buitenlucht met zuurstof in je gistingsvat terecht komt. Het volume lucht boven je bier is door de vergisting gevuld geraakt met CO₂.

Wat is wijsheid in deze situatie;

• Niets doen is bij de meeste bieren de verstandigste keuze. Je gaat niets merken van dit beetje zuurstof dat in de ruimte boven je bier terecht komt. Brouw je echter een bier met  veel dryhop zoals een NEIPA dan kan je overwegen aanvullende maatregelen te nemen. Je zou de laatste dagen van de vergisting een ballon of een kunststofzak om het waterslot kunnen bevestigen. Deze zal zich vullen door de CO₂ vorming en bij afkoelen zal het tekort aan volume weer door de inhoud van deze ballon worden aangevuld.
• Je waterslot zou verontreiniging kunnen bevatten; het is raadzaam deze na afloop van de vergisting te verwijderen en goed schoon te maken en daarna weer te vullen met schoon water of alcohol. Vul het waterslot vooral niet te vol.  Een alternatief is het waterslot schoonmaken en dan, in plaats van een vloeistof, te voorzien van een propje steriele watten.

Met vriendelijke groeten,
Theo van Eijden