Brouwzouten

tww juni 2021

Door: Ben Jacobs en Jan Grimbergen

Toevoegen van Brouwzouten en Mineralen

In dit artikel nemen we het gebruik brouwzouten en mineralen eens door. Er zijn er aardig wat, gericht op het veranderen van je pH en/of het optimaliseren van je waterprofiel, allemaal bedoeld om je maisch te optimaliseren, het bewust zoeter maken van het eindresultaat, het beter doen uitkomen van je hopbitters, enz. De gegevens hebben we ontleend aan het programma Brouwhulp.

De meesten onder ons passen hun brouwwater niet aan, of gebruiken alternatieven om de pH te reguleren, zoals het gebruik van een paar procent zuurmout in de moutsamenstelling. Maar dan nog is het verstandig om je spoelwater aan te zuren met bijvoorbeeld lactol, fosforzuur (H₃PO₄) enz. Ga hier wel delicaat mee om. Bij de donkere biertypes is aanzuren van het maischwater meestal overbodig. Denk er dus om: ‘meten is weten’.

Zelf passen wij bij bepaalde biertypen gewoon keukenzout of calciumchloride (CaCl₂) toe (tijdens de maisch en het koken). Dat geeft uiteindelijk een wat zoeter en voller bier. Bij het maken van een IPA voeg ik tijdens de kook wat CaSO₄ toe. Nog beter zou zijn om uit te gaan van gedemineraliseerd water en zelf te besluiten hoe het profiel eruit gaat zien. Maar, hoe diep je ook wilt gaan: uiteindelijk gaat het erom dat je je bier brouwt naar je eigen smaak. Hoe je dat bereikt en of je brouwzouten wilt gebruiken, dat is aan de brouwer.

Een overzicht

Calciumhydroxide (Ca(OH)₂)	Voor het ontzuren van het beslag. Voegt calcium en (bi)carbonaat toe. Voor het verhogen van de pH tijdens het maischen.
Calciumcarbonaat (CaCO₃)	Voor het maken van een ander waterprofiel. Voegt calcium en carbonaat toe. Voor het verhogen van de pH tijdens het maischen.
Calciumchloride (CaCl₂)	Voor het maken van een ander waterprofiel. Voegt calcium en chloride toe. Voor het verbeteren van zoetere bieren.
Calciumsulfaat (CaSO₄)	Voor het maken van een ander waterprofiel. Voegt calcium en sulfaat toe. Voor het verbeteren van bittere bieren.
Fosforzuur (H₃PO₄)	Fosforzuur wordt gebruikt voor het verlagen van de pH tijdens het maischen en het verlagen van de pH van het spoelwater.
Melkzuur (C₃H₆O₃)	Melkzuur wordt gebruikt voor het verlagen van de pH tijdens het maischen en het verlagen van de pH van het spoelwater.
Magnesiumsulfaat (MgSO₄)	Voor het maken van een ander waterprofiel. Voegt magnesium en sulfaat toe. Gebruik spaarzaam!
Natriumcarbonaat (Na₂CO₂)	Voor het ontzuren van het beslag. Voegt calcium en (bi)carbonaat toe. Voor het verhogen van de pH tijdens het maischen.
Keukenzout (NaCI)	Voor het maken van een ander waterprofiel. Voegt natrium en chloride toe. Maakt de indruk van bieren wat voller en zoeter. In hoge doseringen wordt het bier ziltig.
Baksoda (NaHCO₃)	Voor het maken van een ander waterprofiel. Voegt natrium en bicarbonaat toe. Kan gebruikt worden voor verhoging van de pH tijdens het maischen.
Zoutzuur (HCI)	Wordt gebruikt voor het verlagen van de pH tijdens het maischen en het verlagen van de pH van het spoelwater.
Zwavelzuur (H₂SO₄)	Wordt gebruikt voor het verlagen van de pH tijdens het maischen en het verlagen van de pH van het spoelwater.

Terug naar overzicht