Paasei

Beschrijving

Werkwijze:

Indien met een buisje gist wordt gewerkt: maak 2 dagen van tevoren een giststarter van het buisje gist en laat dit bij kamertemperatuur gisten .
Neem 8 liter startwater van 57 graden en stort daarin de mout.De temperatuur moet nu ongeveer 52 - 53 graden zijn.
Maak een giststarter tijdens het spoelen (alleen bij gebruik van een zakje korrelgist). Per tien liter wort is er ca. 8,5 liter spoelwater nodig. Doorspoelen tot er ca.12,5 liter wort is.
Kooktijd 75 minuten.
Hopgift bij begin koken: 50% van de Northern Brewer hop.
Na 65 minuten koken de koriander en de basterdsuiker toevoegen..
Na het koken de Saaz hop toevoegen alsmede de rest van de Northern Brewer en dan hevig roeren (whirlpool), waarna je het geheel 15 minuten laat rusten.
Vervolgens de hop en eiwitten eruit zeven en koelen tot 25 graden.
Eventueel aanvullen tot 10 liter. Het SG moet nu ca. 1085 zijn.
Voeg als laatste de giststarter toe en belucht 30 minuten.
De 2e dag nog eens 10 a 15 minuten beluchten.
Laat de gisting bij 24 graden plaatsvinden, de hoofdgisting zal 10 tot 12 dagen nodig hebben.

Erik Bouman.

ingrediënt	hoeveelheid	kooktijd	waarde	bijzonderheden
Pilsmout (3 EBC)	2.5 kg.		3 EBC	Leverancier: Dingemans
Kristalmout (37 EBC)	100 g.		37 EBC
Ambermout (50 EBC)	333 g.		50 EBC
Gierst	100 g.
Tarwevlokken	200 g.
Northern Brewer	11 g.	75 min.	7.5 α	Bloemen
Northern Brewer	11 g.	1 min.	7.5 α	Bloemen
Saaz	5 g.	1 min.	3.5 α	Bloemen
Basterdsuiker, geel	250 g.
Koriander	1 g.
Den Arsegan ondergist	1
Maischwater	8 liter			Leverancier: Kraan
Spoelwater				Leverancier: Kraan
Bottelsuiker	6gr/liter

52 °C	63 °C	73 °C	78 °C
20 min.	45 min.	30 min.	15 min.

Deze ondergist kan hier prima gebruikt worden: Brewferm Lager