Volendammer

Bereiding:

• Schroot de mout
• Verwarm het water naar 56°C en doe alle granen hierbij, de maisch moet nu 53°C zijn.
• Deze temperatuur 15 minuten handhaven.
• Verwarm dan tot 62°C en rust 35 min.
• Verwarm dan tot 72°C en rust 30 min. en doe de jodiumproef. Is deze goed:
• Verwarm dan tot 78°C en wacht 5 min. en begin daarna met spoelen.
• Ga door met spoelen tot je 30 liter wort hebt.
• Breng de wort aan de kook en als dat het geval is voeg je de bitterhop toe.
• Kook 65 minuten en voeg dan de aromahop toe en kook dit nog gedurende 15 minuten.
• Breng de wort met een roerstok flink aan het draaien en wacht dan 10 minuten alvorens de hop en de eiwitten eruit te zeven met de kaasdoek.
• Daarna ga je de wort snel koelen met de koelspiraal! Als de temperatuur van de wort gedaald is tot 25° C. is ga je het SG meten. Vul eventueel aan tot 25 l.
• Voeg dan de giststarter toe.
• Veel zuurstof in de wort brengen d.m.v. krachtig roeren of met een aquariumpompje.
• Zet de emmer met wort op een warme plaats (20-22°)!