Terug naar het overzicht Dit recept afdrukken Exporteer als BeerXML
van: | Arjen Boekhorts en Gerrit Walraven |
klasse: | A |
stijl: | Dortmunder |
De Dortmunder is een bier welke verbonden is aan Dortmund,volgens de appellation mag deze alleen in Dortmund gebrouwen worden. Uitdaging voor de excursie commissie derhalve, brouwen op locatie Dortmund…. Voor wie daar niet op wil wachten, het pakket van deze maand, de Dortmunder. Gezien de winterse maanden een mooie tijd voor een bier van lage gisting, bijvoorbeeld buiten of in de schuur. De eerste documenten die getuigen van het brouwen in Dortmund dateren uit 1266. De steden Dortmund en Münster hebben historisch steeds banden gehad met Nederland en Scandinavië. In de middeleeuwen leverde Dortmund bier aan andere Westfaalse steden; daaruit ontstond de term export. Het ging oorspronkelijk om bovengistende tarwebieren, op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Door de enorme ontwikkeling van de industrie in het begin van de 19e eeuw groeide Dortmund uit tot de belangrijkste stad van het kolen- en staalgebied langs de Ruhr. De dorst van het grote aantal inwoners maakte het tot het grootste brouwcentrum van Duitsland. De Dortmunder stijl,in de eigen stad altijd geëtiketteerd als Export, is een goudblond laag gegist bier, echter wat voller van kleur en in de mond dan een pilsener. Het is minder aromatisch, minder hoppig en minder bitter dan een pilsener, maar stevig in zijn moutigheid. Het alcoholgehalte ligt rond de 5,5% en heeft een kleur van rond de 11 – 13 ebu. |
batchgrootte: | 10 l. |
kooktijd: | 90 min. |
alcoholpercentage: | 5.0 % |
begin-SG: | 1056 |
EBC (kleur): | 12.0 |
EBU (bitterheid): | 21.0 |
ingrediënt | hoeveelheid | kooktijd | waarde | bijzonderheden |
---|---|---|---|---|
Pilsmout (3 EBC) | 1600 | 3 EBC | Leverancier: Dingemans | |
Munichmout (17 EBC) | 600 | 17 EBC | ||
Hallertau Hersbrücker | 30 | 90 min. | 2.5 α | Bloemen |
Saaz hop | 25 | 5 min. | 3 α | Bloemen |
Wyeast 2124 Bohemian Lager | Leverancier: Wyeast | |||
Maischwater | Leverancier: Kraan | |||
Spoelwater | Leverancier: Kraan | |||
Bottelsuiker | 6gr/liter |
52 °C | 62 °C | 72 °C | 78 °C |
20 min. | 40 min. | 20 min. | 5 min. |