<>Om in Duitsland het predikaat Weizenbier op het etiket te mogen voeren, eist de wetgever een storting van rninimaal 60% tarwernout. De relatief bescheiden storting van 40% tarwemout zal bij niemand enige problemen met het klaren opleveren en toch een duidelijk waarneembare tarwesmaak opleveren, en daar is het om te doen.
Tijdens het inmaischen bij 37°C kan de pH gecorrigeerd worden tot ongeveer 5,2. De van oudsher aanbevolen rust bij 45°C kan met de moderne mouten gerust worden overgeslagen. Van enige stroperigheid van het beslag tijdens het klaren is helemaal geen sprake, zelfs bij het gebruik van louter tarwemout. Dit scheelt veel tijd, en we brouwen niet voor de lol, we gaan voor het resultaat, nietwaar? Ook de eiwit rust in het 50°C- traject kan geminimaliseerd worden. Momenteel wordt geëxperimenteerd met het helemaal overslaan ervan en in plaats van die rust langzaam. (± 1°C/min) de temperatuur te verhogen in het 50°C-traject. Het resultaat moet een goed doordrinkbaar bier zijn met voldoende body door de Munchnermout en de Caramout.Wil je een zoeter bier, probeer dan eens 20 minuten bij 63°C, gevolgd door minimaal 35 minuten bij 72°C.Wel even de jodiumtoets doen. |