Terug naar het overzicht   Dit recept afdrukken   Exporteer als BeerXML

Weizenbier

van:Erik van Dordrecht
klasse:A
stijl:Weizen

Beschrijving

<>Om in Duitsland het predikaat Weizenbier op het etiket te mogen voeren, eist de wetgever een storting van rninimaal 60% tarwernout. De relatief bescheiden storting van 40% tarwemout zal bij niemand enige problemen met het klaren opleveren en toch een duidelijk waarneembare tarwesmaak opleveren, en daar is het om te doen.

Tijdens het inmaischen bij 37°C kan de pH gecorrigeerd worden tot ongeveer 5,2. De van oudsher aanbevolen rust bij 45°C kan met de moderne mouten gerust worden overgeslagen. Van enige stroperigheid van het beslag tijdens het klaren is helemaal geen sprake, zelfs bij het gebruik van louter tarwemout. Dit scheelt veel tijd, en we brouwen niet voor de lol, we gaan voor het resultaat, nietwaar? Ook de eiwit rust in het 50°C- traject kan geminimaliseerd worden. Momenteel wordt geëxperimenteerd met het helemaal overslaan ervan en in plaats van die rust langzaam. (± 1°C/min) de temperatuur te verhogen in het 50°C-traject. Het resultaat moet een goed doordrinkbaar bier zijn met voldoende body door de Munchnermout en de Caramout.Wil je een zoeter bier, probeer dan eens 20 minuten bij 63°C, gevolgd door minimaal 35 minuten bij 72°C.Wel even de jodiumtoets doen.

Recept gegevens

batchgrootte:10 l.
begin-SG:1063
EBC (kleur):0.0
EBU (bitterheid):0.0

Ingrediënten

ingrediënthoeveelheidkooktijdwaardebijzonderheden
Tarwemout (4 EBC) 960 g.   4 EBC  
Munichmout (17 EBC)720 g.   17 EBC  
Pilsmout (3 EBC) 600 g.   3 EBC Leverancier: Dingemans
Caramout (150 EBC)120 g.   150 EBC  
Wyeast 3068 Weihenstephan       
Maischwater      Leverancier: Kraan
Spoelwater      Leverancier: Kraan
Bottelsuiker       

Maischschema

37 °C52 °C65 °C72 °C78 °C
15 min.15 min.45 min.10 min.5 min.
't Wort Wat receptendatabase: http://www.twortwat.nl/recepten?id=118