Terug naar overzicht

Roeien met de riemen die je hebt

tww november 2014
Door: Jean-Pierre Bylard

Nog niet zo lang geleden (ongeveer 3 jaar) begon ik met bier 'maken'. Bier 'brouwen' kon je dat nog helemaal niet noemen. Dan komen er ineens mensen naar je toe die je willen helpen.

Zo kreeg ik een paar weken terug van iemand een brouwpakket van Brewferm. 'Kan je dat gebruiken?' Het bevatte: gerstemout (?) met daar doorheen gemengd maisvlokken en een dichtgeseald zakje 'hop'. De mout uitgezeefd, dat leverde op: 2030 g. gerstemout, EBC ?? en 210 g. maïsvlokken. Bij Brouwland geïnformeerd: het bleek een in-compleet brouwpakket 'Luxe Pils' te zijn geweest. Het bleek gelukkig om een recente levering te gaan. Ik kon er dus nog met goed fatsoen mee brouwen. Brouwland leverde mij het bijbehorende maisch schema. Dat was de éne roeiriem: wat 'krom' en niet echt sterk genoeg. Maar vooruit, probeer eens wat ! De andere roeiriem: mijn nog gebrekkige kennis van het brouwen. Nu ben ik behoorlijk eigenwijs (volgens mijn vrouw) en probeer graag dingen uit. Ik wilde toch zèlf wat gaan roeien met deze gegevens.

Gewoon die 'Luxe Pils' maken, vond ik wat saai. Snuffelend in boeken vond ik uit dat er voor pils nog een aantal mouten nodig zijn. Die had ik allemaal niet, maar wèl CaraAmber 50-60 EBC, in een nog geseald zakje! Hallertauer Perle in pellet vorm had ik ook nog in de diepvries. Verder vond ik wat over temperaturen en rusttijden, verhoudingen van de mouten, dextrines, eiwitafbraak, enz. Het resultaat was, dat ik een eigen 'recept' heb gemaakt.

Recept

Het recept voor uiteindelijk 10 l. bier was:

Ingrediënten

Ingrediënt

Waarde

Hoeveelheid

Percentage

Opmerking

Pilsmout

3 (?) EBC

2030 g

77%

(die 3% EBC, daar ga ik maar van uit.)

CaraAmber

55 EBC

395 g

15%

 

Maïsvlokken

? EBC

210 g

8%

 

Hallertauer Perle

5,5% α

15 g

 

 

Gist: Safale S-33.

 

 

   

Maisch schema

50 °C

60 °C

70 °C

78 °C

20 min.

30 min.

30 min.

5 min.

Ik ging voor maischen zònder spoelen en gebruikte 17 lt. water.

Water: kraan, gebracht op pH 5,4

Bij het wort koken deed ik er nog 300 g donkere kandijsuiker bij, begin SG was 1,067. Het geheel staat nu bij ca. 18 °C. te gisten. (Luc Pauwels is mijn 'bier-fluisteraar' en 'Brouwhulp' moet ik nog onder de knie krijgen.) Met die ontoereikende riemen vaart mijn bootje wèl, nog niet rechtuit en slechts met geringe snelheid, maar het vaart! Nu zullen een aantal wijze en ervaren brouwers hun hoofden schudden en wellicht denken: 'Dat wordt nooit wat!' Dat kan. Over ca. 2-3 maanden laat ik weer van me horen over het resultaat. Spui ondertussen maar jullie kritiek, dan leer ik er ook weer wat van.

Naschrift van de redactie: Snuffelen in wat boeken levert veelal goede ideeën op. Als ik zelf nog wat losse ingrediënten heb liggen die ik op wil maken kijk ik in 'De Biertypengids' van Derek Walsh. Dit boekje is een jaar of twee geleden met toestemming, exclusief voor leden van 't Wort Wat!, heruitgegeven en bevat van veel biertypen de ingrediënten en het maisch schema. Wellicht zijn er nog exemplaren beschikbaar. Vraag hier naar bij onze voorzitter Theo van Eijden.

Terug naar overzicht