Belgische stoofschotel met bier (Vlaamse Karbonades)

Een kruidig en zeer smaakvol suddergerecht, geroemd om haar eenvoud. Geliefd sinds generaties in België en een van de lekkerste nationale gerechten.

Voorbereiden: 20 minuten

Bereiden: 2,5 uur of meer.

Snijd de uien in dunne partjes, en het vlees in blokjes van ongeveer 4 bij 4 centimeter. Bak het vlees op zo hoog mogelijk vuur goudbruin in iets meer dan de helft van de boter (let erop dat het vlees goed dichtschroeit, te waterig vlees moet in kleine porties gebakken worden).

Haal het vlees uit de pan en reserveer het. Fruit de uien in de resterende boter. Voeg daarna het vlees toe en bestrooi het met de bloem. Goed mengen, de warmtebron temperen en 1 a 2 minuten laten bakken.

Blus het geheel af met een scheutje azijn, inkoken en weer blussen met het bier. De warmtetoevoer weer verhogen (hoog vuur). De aanbaksels goed losroeren en het geheel aan de kook brengen. De bruine suiker, de tijm en de kruidnagels toevoegen.

Bereiden

Zolang mogelijk laten sudderen, het wordt er alleen maar lekkerder van (extreem lang sudderen heeft wel als gevolg dat het vlees wegsmelt). Zorg ervoor dat het vlees niet droog komt te staan door er af en toe wat bouillon, bier of water bij te voegen.

Bij het serveren bestrooien met de gehakte peterselie.

Serveren met frietjes, gekookte aardappelen of aardappelpuree en sla of gekookte worteltjes met peterselie.