Joke Tripel

tww augustus 2026

Door: Marco Roosen

Winnaar klasse C van het ONK-amateur brouwen 2026

Vorig jaar had ik voor het eerst de moed gevonden om mee te doen met het Open Nederlands Kampioenschap amateur bierbrouwen, kortweg het ONK. Ik had hiervoor een Quadrupel ingeleverd. Het ONK2025 werd georganiseerd door de Amervallei. Bij de uitslag in Amersfoort werden alleen de eerste drie plaatsen per klasse bekend gemaakt en had ik aan het eind van de middag nog geen idee hoe ik het had gedaan. Later op de avond werd de volledige uitslag bekendgemaakt op de website van het ONK. Ik begon de uitslagen te bekijken van achter naar voren omdat ik hoopte in ieder geval niet laatste te zijn geworden. Toen bleek dat ik met een 8,3 op ranking 7 van klasse D was geëindigd was ik dan ook apetrots.

Dit jaar werd het ONK georganiseerd door het Twents bierbrouwersgilde. In maart 2026 heb ik me ingeschreven met drie bieren: een Saison (klasse A), een Brown Ale (klasse B) en een Tripel (Klasse C). Ik hoopte eigenlijk wederom op een top 10 plek van een van de drie bieren. Van ieder brouwsel dat ik in de loop van het jaar had gemaakt had ik vier flesjes achter de hand gehouden: drie om mogelijk in te leveren voor het ONK en het vierde biertje om vooraf te proeven. Dan kon ik inschatten of het bier het mogelijk goed zou doen op het ONK. De Tripel had ik gemaakt met een vriendin, Joke, in september 2025 en het bier had daarom de werknaam ‘Joke Tripel’ gekregen. De Tripel was een last minute brouwsel dat we hadden gemaakt omdat onze wielertocht niet doorging en we op zoek waren naar een alternatieve activiteit. Ik had vooraf eigenlijk niet bedacht om dit bier in te dienen, maar bij het proeven van het vierde flesje in maart was ik enthousiast genoeg over het resultaat. Zo werd de Joke tripel een van de drie in te dienen bieren. De wedstrijdflesjes kon je met de post versturen of afleveren. Ik heb voor het afleveren gekozen omdat ik begin april in de buurt van Veenendaal ging mountainbiken en hier een afleveradres was. Dat bleek bij de voorzitter van het Edes Wijn en Biergilde, een keuze waar ik nog een kop koffie en een goed gesprek over bierbrouwen en brouwverenigingen aan heb overgehouden.

De uitreiking was op 6 juni in Hengelo. Omdat ik andere activiteiten had, ben ik niet naar de uitreiking geweest. Achteraf natuurlijk erg jammer. Wel had ik een medecursist van de opleiding tot BKG-keurmeesters gevraagd of ik hem mocht machtigen ‘voor het geval dat’. Toen ik 's avonds de uitslag zag, was ik dan ook superblij: de Joke Tripel had met een 9,3 de eerste prijs gewonnen in de klasse C en daarmee een gedeelde tweede overall ranking. Mijn medecursist mailde even later dat hij de prijzen voor me in ontvangst had genomen. De prijs was een wortkoeler van Kegland en een mooie verzameling aan bieren uit de omgeving van Hengelo. Maar het leukste was de trofee in de vorm van een hopbel.

Onze clubgenoot Gery Uijtenhaak bleek de Keurmeester te zijn en had het bier op 10 mei 2026 gekeurd in Hoofddorp. De smaak werd beoordeeld als fijn en mooi fruitig. Als verbeterpunt werd meegegeven om het bier nog wat kruidiger en bitterder te maken. De Brown Ale, die ik had gebrouwen samen met Marcel de Rijke van 't Wort Wat! was haalde een mooie score van 8,0 en een zevende ranking in klasse B. Marcel en ik hadden deze eerst laten proeven op een clubavond aan de proeftafel.

Hoewel de Tripel een last minute brouwsel was, speelt waarschijnlijk wel mee dat ik al een geruime tijd bezig ben het recept voor een Tripel te optimaliseren door te variëren met de ingrediënten. Dit was dan ook de zevende versie van mijn Tripelrecept. De gemoute haver, speltvlokken en maisvlokken waren ooit onderdeel van de ‘graanlijst’ maar zijn hieruit verdwenen. Wel gebleven zijn de pilsmout (70%), de tarwemout (voor de schuimkraag), de roggemout (voor het kruidige karakter) en een aromamout (voor de moutigheid). Als bitter-hop gebruik ik meestal Northdown en als aroma hop Cascade. Voor dit recept heb ik teruggegrepen op de combinatie van hoppen die is opgenomen in het recept voor de Nostalgia tripel uit het boek van Adri Otten. Als gist heb ik een Fermentis SafAle T58 gebruikt. Deze geeft fruitige en fenolische smaken, waaronder banaan, kruidnagel en peper. De gistkeuze was misschien wel een gouden greep, gezien de positieve beoordeling van de fruitige smaken in het keuringsrapport.

Joke Tripel

Recept op basis van 20 liter

Bierstijl:	Tripel
Alcohol:	9,2% ABV
Bitterheid:	34 IBU
Kleur:	11 EBC
Begin SG:	1084
Maischwater:	18,2 liter
Spoelwater:	8,3 liter
Kooktijd:	60 min.
Brouwzaalrendement:	76%

Vergistbare ingrediënten

Soort	EBC waarde	Gewicht (g)	Percentage (%)
Pilsmout MD		4.500	70,0
Tarwemout MD		330	5,1
Roggemout MD		300	4,7
Aromamout MD	50	300	4,7
Suiker		900	15,5

Hop

Soort	Alfazuur (%)	Gewicht (g)	Bitterheid (IBU)	Tijd (min.)
Styrian Golding	3,5	50	21	60
Tettnang	5,2	20	10	30
Saaz	2,9	20	3	5

Toevoegingen

Soort	Gewicht (g)	Toevoegen	Tijd (min.)
Calciumchloride	1,4		Maischen
Calciumchloride	0,6		Spoelen
Calcium Sulfaat	1,3		Maischen
Calcium Sulfaat	0,6		Spoelen
Melkzuur, Fosforzuur	2,9 ml		Maischen
Koriander	2	gekneusd	10
Iers Mos	5		10

Waterprofiel

CA₂⁺	75 ppm
Mg₂⁺	8 ppm
CaCO₃	20 ppm
SO₄^2-	86 ppm
Cl^-	75 ppm
Na⁺	50ppm
pH	5,4

Maischschema

Temperatuur (˚C)	63	72	78
Tijd (min.)	45	15	5

Gist

Fermentis T58 (1 zakje)
Vergisten op 18,5˚C (1 week), 19,5˚C (1 week)
Bottelsuiker: 7 g/l

Terug naar overzicht