Brouwer in Beeld, mei 2026

Ik ben Marco Roosen en ik woon in Pijnacker. Ik ben nog niet zo lang lid van de vereniging, sinds juli of augustus vorig jaar. Ik brouw nu vier jaar. Dat doe ik in de keuken. Gewoon op het fornuis.

Mijn eerste twee brouwsels waren van die kant-en-klaar emmertjes. Daarna ben ik begonnen met een pan van 10 liter van de Ikea. Later werd dat een 17 liter pan. En ik denk zo'n anderhalf jaar geleden heb ik mijn brouwketel aangeschaft.

Het brouwen met pannen vond ik eigenlijk wel leuk. Dat voelde een beetje als oerbrouwen of zo. Toen ik een keer samen met een Marcel de Rijke brouwde, maakte ik kennis met de brouwketel. Dat was wel een feest, eigenlijk. Dat wilde ik ook. Want je temperatuur constant houden in de pan is best wel lastig, vond ik. Met de ketel is dat veel beter beheersbaar en dat scheelt ook heel veel handelingen. De ketel is een Grainfather 30 liter, de nieuwe versie.

Vergisten deed ik in een glazen vergistingsvat. Maar daar is een keer de bodem uit gevallen. Dus ik zit even nog met plastic emmers nu. Mijn volgende aankoop gaat een conisch vergistingsvat zijn.

Mijn grootste blunder was dat ik mijn vergistingsvat, volgens mij een Fermzilla, als een soort pronkstuk op de kast in de woonkamer had staan. Je zag hem dan mooi bubbelen. En op een gegeven moment wou ik het gist aftappen. En toen draaide er iets verkeerd mee en kwam de hele inhoud over de kast heen. Het stroomde over de kast en over de muren… Ik mag nog steeds in de keuken brouwen, daar ben ik wel blij mee. Ondertussen heb ik een klimaatkast van een ander overgenomen. En volgens Adrie Otte is temperatuurbeheersing een van de belangrijkste stappen.

Ik brouw regelmatig samen met een Marcel, hij is ook lid van 't Wort Wat! Samen brouwen is hartstikke leuk, daar leer je heel veel van. Ik brouw best wel vaak ook met andere mensen, gewoon, om een leuke activiteit te hebben. Als je het samen doet is bottelen ook een stuk leuker.

Ik vind het eigenlijk heel leuk om verschillende stijlen te brouwen. Ik heb de Tripel wel een keer of zeven of acht gebrouwen. Vooral ook om het steeds te perfectioneren. Dus dan deed ik bijvoorbeeld twee soorten gist. Of verschillende mouten. De laatste tijd maak ik eigenlijk telkens andere bieren.

Ik vind het leuk om met de wedstrijden mee te doen. Dus ik heb nu voor het ONK drie bieren ingediend. Ik vond het ook leuk om met de Adventkalender mee te doen.

In het begin brouwde ik altijd zware bieren. Tegenwoordig maak ik ook heel vaak lichtere bieren. En die zijn ook superlekker. Mijn meest geslaagde bier tot nu toe is denk ik wel een Quadrupel.

Dit jaar ben ik begonnen met de opleiding tot bierkeurmeester. Zo heb ik les gehad van Gery over mout. Dus dat was superinteressant. Gery had allemaal kleine bakjes meegenomen met verschillende soorten mout. Die kon je proeven en herkennen. Ook het herkennen van mouten in de meegenomen biertjes. Walter heeft les gegeven in smaakafwijkingen.

Wat betreft brouwtechniek probeer ik alle stappen zo goed mogelijk te doen. Ik heb zelfs de online cursus ‘Beer, the science of brewing’, van de Universiteit van Leuven gevolgd. Dat was best wel pittig, veel scheikunde.

Ik gebruik de Grainfather app, ook om mijn recepten te maken en voor de waterbehandeling. In het begin heb ik vaak met Jan Wurpel over brouwen gepraat en van zijn kennis gebruikgemaakt.

Mijn inspiratie en recepten haal ik vaak uit literatuur, het BKG boekje en de video's van David Heath. En van Youtube, met name Mean Brews. Die analyseert bieren die een prijs hebben gewonnen. Hoe het typisch gebruikt wordt en hoe het zich ontwikkeld heeft in die jaren. Ik vind dat superinteressant.

Op de planning staat een Dry Stout, dat is voor de clubkampioenschappen.

Mijn tip voor beginnende brouwers is het gebruik van de refractometer. Ik heb in het begin ook de fout gemaakt om de waardes na of tijdens de vergisting niet te corrigeren. Ik wist niet dat een de refractometer geen juiste waarde weergeeft, als er al sprake is van vergisting.

De link naar Mean Brews: https://www.youtube.com/c/MeanBrews