Brouwer in Beeld, maart 2026

Elke maand zetten we in Brouwer in Beeld een van onze leden in de schijnwerpers. Want achter elk glas thuis gebrouwen bier schuilt een verhaal. Over hoe het begon, de weg die de brouwer heeft afgelegd, de eigen stijl van brouwen, ups en downs, maar vooral het delen van onze passie: bier brouwen. Deze keer spreken we met Dennis van Rijswijk.

Dennis begon zijn avontuur als hobbybrouwer eigenlijk een beetje per toeval. Rond 2018 woonde de toenmalige voorzitter, Theo, tegenover zijn schoonouders en voor een buurtbarbecue stond er iets bijzonders op het programma: samen bier brouwen. Buurtbewoners mochten komen kijken. Dennis' schoonvader was nieuwsgierig, maar door een ziekte heeft hij vrijwel geen reuk of smaak meer. Daarom vroeg hij Dennis om mee te gaan, “jij houdt toch van bier”.

Wat begon als een ochtendje kijken, bleek een hele dag te worden. Van tien uur 's ochtends tot zes uur 's avonds stond Dennis naast de brouwketel en dronk gezellig bier met Theo, Rob, enkele passanten en later ook Titus. Zijn schoonvader was allang naar huis, maar bij Dennis was de interesse gewekt. Niet lang daarna ging hij op uitnodiging van Theo naar een clubavond van 't Wort Wat!, waar een lezing werd gegeven over Leids bier in de middeleeuwen. Dat was genoeg: hij werd meteen lid.

Het eerste bier dat Dennis zelf brouwde was bescheiden van omvang: een IPA-pakketje van de Hema waarmee je zo’n 3,5 liter bier kon maken in de keuken. Het bier lukte verrassend goed, al realiseerde hij zich wel dat een paar flesjes na al dat werk en geduld eigenlijk wel wat weinig was. Al snel volgde de brouwcursus van de vereniging, die hij als erg waardevol heeft ervaren.

Een duidelijk favoriete bierstijl heeft Dennis niet. Zijn keuze hangt vaak samen met waar hij op dat moment zelf het meeste zin in heeft. Er was een periode waarin zware, dikke stouts favoriet waren, daarna volgde een fase met NEIPA’s en tegenwoordig gaat de voorkeur weer wat vaker uit naar frisse, ‘crispy’ bieren.

Qua installatie brouwt Dennis met een elektrische Brewolution-ketel, een van de bekende alles-in-één systemen, maar met een handig kijkglas aan de buitenkant zodat het volume goed zichtbaar is. Voor de vergisting gebruikt hij een Bigmouth Bubbler, een transparant vat met een brede opening waardoor schoonmaken eenvoudig is. Met een extra deksel kan hij tijdens de vergisting bijvoorbeeld een thermowell gebruiken of hop toe te voegen. Lange tijd vergistte hij in een koelkast in de schuur die via een Inkbird wifi-controller werd aangestuurd. Door ruimtegebrek is die inmiddels verdwenen en de laatste brouwsels zijn vergist op een koele plek zonder actieve temperatuurregeling.

Het beste bier dat Dennis tot nu toe heeft gebrouwen was een Grodziskie tijdens de clubbrouwdag van november 2023. Het werd een uitzonderlijk schoon, fris en smaakvol bier. Tot zijn verrassing bleek er onlangs zelfs nog een restje van dat bier op een clubavond te zijn getapt, zonder dat hij het wist (dat miste natuurlijk de wow-factor van weleer).

Zoals bij veel hobbybrouwers hoort, zijn er ook de nodige leermomenten geweest. De grootste brouwblunder vond plaats toen hij voor het eerst met zijn nieuwe Brewolution ging brouwen. Het was 14 februari, de verjaardag van zijn schoonvader, en Dennis dacht nog snel even een bier te kunnen brouwen voordat ze daar gingen eten. Les één: neem de tijd.

Tijdens het maischen ging het mis toen hij de moutkorf optilde: de bodem viel eruit en alle granen belandden in het wort. Met hulp van Theo en een paar grote pannen kon hij het proces nog redden. Maar daarmee was het avontuur nog niet voorbij. Het koken gebeurde binnen, bij een open raam, zonder goede afzuiging. Uiteindelijk droop het condenswater van het pas gestucte plafond en de muren van de keuken. Dat leverde thuis ook enige ‘overkookverschijnselen’ op. Alsof dat nog niet genoeg was haalde Dennis tijdens het schoonmaken ook nog zijn vinger open aan een scherpe rand. Gelukkig kon zijn vrouw Wendela haar EHBO-vaardigheden inzetten. Sindsdien is de belangrijkste les: brouwen doe je buiten of buitenshuis.

Als het om techniek gaat, houdt Dennis het graag praktisch. Voor hem staat één ding bovenaan: schoonmaken. Daarna komt temperatuurcontrole tijdens de vergisting. Pas daarna volgen alle mogelijke optimalisaties zoals waterbehandeling of andere technische verfijningen.

Zijn inspiratie haalt hij uit verschillende bronnen. Natuurlijk van de club en mede-brouwers, maar ook van internet – vooral YouTube. Hij noemt zichzelf daarom graag een ‘YouTube-brouwer’. Tegelijkertijd weet hij inmiddels ook dat kijken en doen twee verschillende dingen zijn.