Brouwdag Zonnedauw

tww februari 2026

Door: Bert Tas

Na een zeer korte voorbereidingsperiode in december 2025 werd het bier van Chris Talbot geselecteerd voor het voorjaarsbier van 2026, genaamd ‘Zonnedauw’. Criteria voor de selectie waren vrij algemeen: lever een blond biertje in, niet te hoog in de alcohol, maximaal 6,5 procent, kortom een doordrinkbaar fris zomerbier.

Een nu al geleerde les is dat wij nog meer aandacht moeten besteden aan de planning en voorbereiding om meer kandidaten te stimuleren en de gelegenheid te geven hun favoriete bier te laten meedingen voor het clubbier. Dus mocht je reeds een mooi recept hebben voor 2027, meld je dan bij ons!

Gelukkig was Chris in het bezit van een prijswinnend recept, wat recent onder de naam ‘Zonnedauw’ gebrouwen is. Met behulp van Dennis en Yoeri is inmiddels een mooi toepasselijk etiket gemaakt voor dit voorjaarsbier.

Op dinsdag 20 januari, een mooie zonnige en gelukkig sneeuwvrije winterdag, verzamelden zich Chris Talbot, Marc Kelderman en Bert Tas 's ochtends bij de Noord-Hollandse Brouwerij te Uitgeest, waar wij onder deskundige leiding van brewEd (Edwin de Redelijkheid) startten met het schroten van de mouten. In de middag voegden Bert Pinkster en Rob Kramer zich bij het team.

Even terzijde: de Noord-Hollandse Brouwerij, de locatie waar wij vorig jaar de Zonnebock lieten brouwen is niet alleen overgegaan naar andere eigenaars, maar is tevens verhuisd naar een andere locatie. De huidige eigenaars, Tim en Daniëlle, zijn gepassioneerde mensen die het roer volledig hebben omgegooid. Tim richt zich voornamelijk op het brouwproces, terwijl Daniëlle zich bezig houdt met de logistiek en de noodzakelijk administratie en accijnzen. Tim heeft een achtergrond in de werktuigbouw en Daniëlle in de horeca en beiden houden van een mooi bier. Door toeval kwamen zij erachter dat de brouwerij-installatie te koop stond. Echter, de locatie van weleer was niet meer beschikbaar en kreeg een andere bestemming. Na het verwerven van een andere locatie in Uitgeest en na de contractuele overname van de brouwinstallatie zijn zij in staat geweest de brouwerij op een nieuwe locatie op te zetten en bedrijfsklaar te maken binnen een periode van slechts 7 weken.

Een deel van de apparatuur, waaronder een schrootmolen was opnieuw aangeschaft en wij kregen de eer om deze als eerste te testen. Dit was helaas geen succes omdat de de mout er nagenoeg ongeschroot uitkwam en na een paar pogingen zijn we toch maar overgestapt naar de oude bekende schrootmolen. Vervolgens werd de geschrote mout gestort in de moutketel die inmiddels gevuld was met water van ca 68 °C en de ruimte werd onmiddellijk gevuld met de heerlijke geur van verwarmde mout.

Na een uur werd de temperatuur verhoogd naar 72 °C voor de alfa-amylasestap en na ca 20 minuten was ook deze stap ten einde. Zoals gebruikelijk werd nog even een jodiumproef gedaan en het SG gemeten met een refractiemeter.

Vervolgens werd het wort, inclusief de aanwezige mout, via een zelfaanzuigende pomp overgepompt naar de tweede, hoger opgestelde filterkuip. Het wort werd hier geleid over een fijnmazig filter en een aantal malen rondgepompt naar de moutkuip die, na filtratie, tevens als kookketel diende. Hierna kon de bostel uit de filterkuip worden geschept en de kuip met een hogedrukreiniger grondig worden gereinigd.

Nu was het tijd om de hoppen, additionele suiker en brouwzouten toe te voegen aan de kookketel. Na 60 minuten koken was het kookproces ten einde en kon de whirlpool gestart worden en middels een gaasvorming cilindrisch filter hoopten de hopresten zich op als een kegel in het midden van de kookketel. Het voordeel van dit filter is dat je zelf in deze fase van het proces al een redelijk helder wort krijgt na het aftappen. Vervolgens werd het wort nogmaals door een filter en platenkoeler gepompt en eenmaal afgekoeld na 18 °C via een slang naar de gistkuip gepompt. Het verwarmde koelwater werd afgevoerd naar een buffertank voor toekomstig hergebruik. Hierna werd de gist toegevoegd en kon de fermentatie van start gaan.

Nog even wat cijfers

Het begin SG werd bereikt op 12,5 graden Plato (dit komt overeen met een SG van 1050). We hadden 580 liter aan de kook aan het eind van het proces en de verwachting is dat we bij benadering 530 liter in flessen kunnen afvullen.

De vervolgstappen

Op 3 maart is de botteldag gepland en de introductie van de Zonnedauw bij Brouwmaatje zal plaatsvinden op tap op zaterdag 28 maart, details en tijdstippen volgen nog. Bestellen kan via de website met de kanttekening dat er per lid in de voorverkoop tegen kostprijs slecht 1 doos van 33 cl flessen (24 flessen per doos) plus 1 doos van 75 cl flessen (6 flessen per doos) besteld kan worden. Wij willen alle leden de gelegenheid geven van deze aanbieding gebruik te maken.

De nieuwsflits met besteldetails zal binnenkort worden verstuurd, dus check je mail dagelijks want de voorraad van dit prijswinnende bier is beperkt.

De clubbiercommissie

Terug naar overzicht