Brouwer in Beeld, februari 26

Stef en Rody Ponne uit Badhoevedorp

We zijn zo’n tien jaar geleden echt serieus begonnen met brouwen. Daarvoor hadden we wel eens met die siroop gebrouwen. In een pannetje, veel roeren en dat soort dingen. Uiteindelijk een BrewMonk gekocht en dan vergisten in een glazen vat. We hebben een BrewTaurus aangeschaft. Dan kunnen we ook onder druk vergisten, maar daar moeten we nog mee beginnen. Drie jaar geleden zijn we lid geworden van 't Wort Wat! We hebben nooit een cursus of zoiets gevolgd. De kennis kwam van veel lezen en veel fouten maken. Soms ook niet altijd het geduld gehad om de theorie te lezen. Voor het gemak nog wel twee keer zo'n brouwpakketje gehaald met alles kant en klaar er in. Uiteindelijk ook wel echt veel meer verdiept. We maken gebruik van Brewfather als software voor het brouwen en hebben we recepten van Brewfather genomen, de eerste was volgens ons een Neipa.

IPA's hebben we vooral aan het begin gebrouwen, die waren niet altijd geslaagd. Wel drinkbaar, maar het aroma was niet altijd goed. Het boek ‘Verander water in bier’ kennen we en daar hebben we ook wel recepten uit gehaald. We hebben laatst zelfs recepten gekocht via Brewers Friend. Ons Witbier Sterk vinden we altijd zelf wel prima. Een beetje de Duitse en Belgische stijlen lukken altijd erg goed. We brouwen vaak echt in de stijl. In januari brouwen we nog voor het ONK. Twee keer zijn we achtste geworden. Vorig jaar hebben we aan een competitie van brouwerij Homeland meegedaan en zowaar gewonnen. Dat was met een White IPA. Daar is een batch van 400 liter van gemaakt voor een festival. Dat was erg leuk.

Brewfather gebruiken we ook voor waterbehandeling, de pH aanpassen bijvoorbeeld. En we kopen gedemineraliseerd water bij de bouwmarkt.

We vergisten dus in een glazen vat en zetten dat in een klimaatkast. We brouwen gemiddeld eens  per maand. We kijken wel uit naar het onder druk vergisten. Het idee is dat we dan ook minder last hebben van zuurstof. We willen ooit nog een keer een Pilsner brouwen.

We brouwen, sinds zijn verhuizing, bij Stef op zolder onder het open dakraam. We hebben het eerst in de keuken geprobeerd, maar toen kwam de verf van de muur. Geen goed idee…

Het plan is om hobbybrouwer  te blijven, maar misschien ook eens een keer een huurbrouw te doen. Op dit moment zijn we een Russian Imperial Stout met kokos, vanille en cacaonibs aan het maken, die moet nog worden afgevuld.

Onze tip voor beginnende brouwers is: neem je tijd. Zelfs na 10 jaar hebben we soms nog wel moeite om de tijd te nemen. Dat voorkomt zoveel onnodige fouten. Wees voorbereid, ook met de grondstoffen. We gingen weleens in de ochtend naar Brouwmaatje, die zit bij ons echt op de hoek, om vervolgens daarna meteen, zonder goed doordacht plan, te gaan brouwen. Tegenwoordig proberen we wel iets meer te plannen.We wisselen tegenwoordig het op keg zetten met geforceerd carboniseren af met het op de fles afvullen met hervergisting. We hebben wel het idee dat het bier dan anders smaakt. We hebben nog altijd veel plezier in het bierbrouwen en gaan daar zeker mee door!