Terug naar overzicht

Clubbrouwdag in Lisserbroek

 tww december 2025
Door: Theo van Eijden

Skuumkoppe brouwen!

Op zaterdag 22 november 2025 vond in Lisserbroek onze gezamenlijke clubbrouwdag plaats. Deze editie stond volledig in het teken van de Texelse klassieker: Skuumkoppe. Het was een dag vol samenwerking, kennisuitwisseling en geurige dampen van mout en hop.

Een dag vol geur van mout en gezelligheid

Vanaf de ochtend klonk in de schuur het vertrouwde gerinkel van roerspaan en schrootmolen. Langzaam verspreidde zich de kenmerkende geur van karamel en tarwemout — hét begin van een nieuwe brouwdag. Iedereen had er zichtbaar zin in: installaties werden opgebouwd, recepten vergeleken, en de eerste maischstappen gezet. Ondanks de frisse temperatuur was er weer een flink aantal brouwers aanwezig.

De deelname was divers: sommigen brouwden met gas, anderen elektrisch, en een aantal leden volgde het proces als buddy van een ervaren brouwer. Veel leden hebben gekozen voor een afgewogen pakket met grondstoffen zodat ze het thuis op hun eigen gemak konden brouwen. Het leverde een gezellige mengeling op van leren, delen en experimenteren. Bijzonder aan deze brouwdag was de aanwezigheid van 12 cursisten van de brouwcursus die 4 brouwsels hebben gemaakt. Deze cursisten volgen momenteel de brouwcursus van 't Wort Wat! Voor hen was dit de perfecte gelegenheid om hun opgedane kennis in de praktijk te brengen, vakkundig begeleid door de cursusleiders Titus en Theo. Tijdens het middaguur heeft Erwin de honger van de aanwezigen gestild met divers ‘bruin fruit’ uit de frituur dat gretig aftrek vond. 

De brouwdag als onderzoek

De dag stond niet alleen in het teken van brouwen, maar ook van verdieping. Na onze eerdere excursie naar Texel, waar we uitgebreid in gesprek gingen met de brouwers van de Texelse Bierbrouwerij en Tesselaar, hebben we tijdens deze brouwdag bewust geprobeerd het karakter van SKUUMKOPPE zo nauwkeurig mogelijk te benaderen.

We vergeleken moutsoorten, brouwmethoden en gistkeuzes, gebaseerd op zowel informatie uit de gesprekken met de Texelse brouwers als uit bronnen als het Hobbybrouwen.nl-forum en eigen proefervaringen. Er was een gezellig nazit waarbij diverse huisgebrouwen bieren werden geproefd.

Het bier: Skuumkoppe

Skuumkoppe is een donker tarwebier (6,0%) met een dieprode gloed en een volle, romige schuimkraag — genoemd naar de witte schuimkoppen op zee langs de Texelse kust. De geur is rijk aan fruitige tonen van banaan en abrikoos, in evenwicht met zachte karamel en een milde, ronde bitterheid. Tarwemout zorgt voor het romige mondgevoel, terwijl de gist subtiele esters toevoegt die typerend zijn voor dit bier.
Het is een bier dat warmte en karakter uitstraalt: stevig in smaak, maar toegankelijk en soepel drinkbaar. Tijdens de dag werd veel gesproken over wat dit bier zo herkenbaar maakt — de perfecte balans tussen moutzoetheid en een vleugje hopbitter, precies dat wat het Texelse origineel zo populair heeft gemaakt.

Het volledige recept: Skuumkoppe (20 L – Volmout)

  • Stijl: Donker Tarwebier (Texelse stijl)
  • Alcoholpercentage: 6.0%
  • Begin SG: 1.057
  • Eind SG: 1.011
  • Kleur: 25 EBC
  • Bitterheid (Tinseth): 15 IBU (BU/GU = 0.26)
  • Kooktijd: 60 min

Water:

  • Maischwater: 16,73 L
  • Spoelwater: 11,39 L
  • Aanrader: zowel maisch- als spoelwater licht aanzuren voor betere mout- en hopextractie.

Maischschema

  1. 64 °C — 60 min
    (Voor een goed vergistbare wort, die de doordrinkbaarheid van Skuumkoppe ondersteunt.)
  2. 72 °C — 30 min
    (Zorgt voor extra body en een rond mondgevoel.)
  3. 78 °C — 5 min (uitmaischen)

Mouten (Totaal 4,41 kg)

  • 2,31 kg (45,9%) — The Swaen Ale — 7.1 EBC
  • 1,15 kg (22,9%) — Weyermann Wheat Malt Pale — 3.9 EBC
  • 0,71 kg (14,1%) — Weyermann Caramunich II — 124 EBC
  • 0,24 kg (4,8%) — The Swaen Vienna — 10 EBC
  • 0,48 kg (9,5%) — Bietsuiker (Cane Sugar) — 0 EBC
  • 0,14 kg (2,8%) — Rice Hulls (hulzen voor filterondersteuning)

Hop

  • 19,9 g Brewer's Gold (5,2%) — 60 min — 13 IBU
  • 5 g Brewer's Gold (5,2%) — 15 min — 2 IBU

Gist en Vergisting

  • Gist: 3 zakjes Brewferm Top — bovengist
  • Hoofdvergisting: 18 °C gedurende 14 dagen

Vergistingstips:

  • De Brewferm Top-gist produceert bij hogere temperatuur relatief veel ethylacetaat(fruitige/nagellaktoon).
    → Houd de temperatuur strikt onder 20 °C voor een schoon, evenwichtig gistprofiel.
  • Pitch ruim voldoende gist (ongeveer 18 g droge gist voor 20 L) om stress te vermijden.
  • Beperk oxidatie na de hoofdvergisting – dit zorgt ervoor dat de lichtzoete caramellen-fruitige tonen behouden blijven.
  • Hervergist op fles met een carbonisatie van 2.4 vol CO₂ voor de karakteristiek volle schuimkraag.

Bronnen en inspiratie
Terug naar overzicht