Mouten Weyermann

tww december 2012

Door: Theo van Eijden

Onderstaande lijst geeft een zeer uitgebreid (maar waarschijnlijk toch nog niet compleet) overzicht van de vele moutsoorten die er bestaan. De lijst is afkomstig van de firma Weyermann uit Bamberg, een zeer bekende mouterij in Duitsland, en is gepubliceerd in het clubblad van "De Roerstok" van november 2001. (Met dank voor het gebruik hiervan.)

Het aardige van deze lijst is dat niet alleen verteld wordt welke soorten mout ze kunnen maken, maar ook nog waar die mout voor te gebruiken is. Veel van deze moutsoorten zijn gewoon verkrijgbaar bij de diverse winkels in brouwgrondstoffen. Om andere, minder gangbare moutsoorten te pakken te krijgen zal meer moeite gedaan moeten worden. Deze informatie lijkt ons beslist waardevol voor alle brouwers, amateur of niet. Geregistreerde merken staan vermeld met het ® symbool en zijn beschermd.

Brouwmout

Soort	EBC	Te gebruiken voor	Maximale storting	Resultaat
Pilsmout Pale mout	2,5 - 3,5	Pilsners, lagers Ales Als basisgrondstof	100 %	Zeer goede pilsners en ales
Viënna	5 - 8	Märzen Meibock Amber lager Goudkleurige ale	100 %	Volle, goudkleurige, zachtsmakende bieren
Münich	12 - 15 20 - 25	Donker, amber bier Bock Schwarzbier Brown, dark ale Stout, porter	100 %	Versterkt body en aroma van donkere bieren

Speciaalmout

Soort	EBC	Te gebruiken voor	Maximale storting	Resultaat
Melanoïde	60 - 80	Amber lager of ale Scotch ale Rode, donkere ale Doppelbock	20 %	Verbeterde smaakstabiliteit, volheid en kleurstabiliteit Verbeterde roodkleuring
Zuurmout	3 - 6	Pilsner Light bier Tarwebier	1 - 10 %	Omlaag brengen van pH-waarde: Verbeterde maischwerking Intensievere vergisting Lichtere pilskleur Verbeterde smaakstabiliteit Afgeronde smaak
Rookmout	4 - 8	Scotch ale Rookbier Rauchbier	100 %	Rooksmaak en geur, typisch voor dit type bieren

Tarwemout

Soort	EBC	Te gebruiken voor	Maximale storting	Resultaat
Tarwemout licht	2 - 4	Tarwebier Hefeweizen Kölsch Altbier Light, alcoholarm	80 %	Typisch bovengistend aroma Dunner, levendiger bier Voor uitstekend tarwebier met bijbehorende aroma's
Tarwemout donker	15 - 20	Tarwebier Hefeweizen Kölsch Altbier Light, alcoholarm	50 %
Caramel tarwemout	100 - 140	Donkere ale Hefeweizen Dunkelweizen Bovengistend bier	100 %	Verbeterde body Typisch tarwemout aroma Verbeterde kleur

Cara-mouten (ook caramelmouten genaamd)

Soort	EBC	Te gebruiken voor	Maximale storting	Resultaat
Carapils ® (Carafoam ®)	3 - 5	Pilsner, lager Light, alcohol-arm Bockbier	3 - 5 %40 %	Verbeterde schuimvorming en schuimhoudbaarheid Vollere body
Carahell ®	20 - 30	Hefeweizen Pale ale	10 - 15 %	Steviger body Verbeterd aroma Verbeterde schuimvorming Ronde smaak Diepe, verzadigde kleur
Carahell ®	20 - 30	Oktoberfest Meibock Light bier Alcohol-arm, -vrij	30 %
Caramünich ® (soms ook crystalmout genoemd)	80 - 100 110 - 130 140 - 160	Oktoberfest Bockbier Donker, amber Porter, stout Red, brown ale Barley wine	5 - 10 % (donker) 1 - 5 % (licht, pale)	Vollere body Verhoogd moutaroma Diepe, verzadigde kleur Rode kleur
Cara-amber ®	60 - 80	Hefeweizen Pale, golden ale Bockbier Dark, brown ale Red, amber ale	10 - 15 %	Verhoogde smaakstabiliteit Overall volheid Verbeterde kleur Volle rode kleur Beter maischproces
Cara-aroma ® (deze mout lijkt op Special-B)	300 - 400	Amber ale Donkere ale Stout, porter Bockbier	15 %	Vollere body Verbeterd moutaroma Diepe, verzadigde kleur Rode kleur

Chocolademout

Soort	EBC	Te gebruiken voor	Maximale storting	Resultaat
Carafa ®	800 - 900 1000 - 1200 1300 - 1500	Bockbier Doppelbock Schwarzbier Altbier Stout, porter	1 - 5 %	Dieper aroma en kleuring van donkere bieren
Carafa special ® (gemaakt van gepelde gerst)	800 - 900 1000 - 1100 1200 - 1300	Bockbier Doppelbock Schwarzbier Altbier Stout, porter	1 - 5 %	Hoger effect in aroma, kleur en body met een mildere, zachtere smaak dan bij gebruik van de volledige korrel
Chocolade tarwe (geroosterd)	1000 - 1200	Altbier Donker tarwe Stout, porter	1 - 5 %	Intensiever aroma en verbeterde kleur bij donkere bieren
Chocolade rijstmout (geroosterd)	500 - 800	Bovengistend speciaal bier	1 - 5 %	Intensiever aroma en verbeterde kleur bij donkere bieren
Chocolade speltmout	450 - 700	Speciaalbier Multigraanbier Bakindustrie	1 - 5 %	Intensiever aroma en verbeterde kleur bij donkere bieren

Rijstmouten

(volgens info van Weyermann worden deze moutsoorten niet (meer) door hen geleverd.

Soort	EBC	Te gebruiken voor	Maximale storting	Resultaat
Rijstmout	6 - 10	Seizoensbier (lichte zomerbieren) Rijst ale, lager Rijstbier	50 %	Voor een typische rijstgeur bij bovengistende bieren
Caramel rijstmout	80 - 100	Rijst ale, lager Donker rijstbier Donker tarwebier	15 %	Mooie bruine kleur Typische rijstgeur
Chocolade rijstmout (geroosterd)	500 - 800	Bovengistend speciaalbier Donker rijstbier Donker tarwebier	1 - 5 %	Verbeterd aroma en kleur bij donkere, bovengistende bieren

Terug naar overzicht