Recept van Obama's White House Honey Porter

Ingrediënten

2 blikken van 1.5 kg licht ongehopt moutextract (stroop)
340 g Münich mout
454 g Crystal mout 40 EBC
170 g zwarte mout (1000 EBC)
85 g chocolademout (800 EBC)
454 g White House Honey (gemengde bloemenhoning)
57 g bitterhop, 5% α
14 g Hallertau aromahop
1 zakje Nottingham droge gist
92 g druivensuiker (bij het bottelen)

Aanwijzingen voor het brouwen

1. Schroot de mouten.

2. Verwarm in een soeppan 2,13 liter water tot het een temperatuur heeft bereikt van 75 °C en voeg de geschrote mouten toe. Roer goed om en laat afkoelen tot 68 °C. Rust 45 minuten.

3. Verwarm ondertussen in een grotere pan 7,57 liter water tot 74 °C. Leg er een zeef op en schenk alle granen met hun vloeistof in de zeef. Spoel de granen na met 7,57 liter water van 74 °C en laat uitlekken. Gooi het graan weg (in de groenbak of de plaatselijke kinderboerderij, red.) en breng de vloeistof aan de kook.

4. Voeg de inhoud van de blikken moutextract en de honing toe. Roer goed om.

5. Kooktijd: 60 minuten. Voeg de helft van de bitterhop toe na 15 minuten en de rest na 30 minuten.

6. Voeg na 60 minuten de aromahop toe en laat 15 minuten staan. (De aromahop kookt dus niet mee, red.)

7. Doe 7,57 liter gekoeld water in het gistvat. Voeg het hete wort toe. Voeg daarna zoveel water toe tot je 18,9 liter hebt. Zet het vat in ijswater tot het is afgekoeld tot 21-26 °C.

8. Hydrateer/activeer ondertussen de inhoud van het zakje gist gedurende 15 minuten in 237 ml gesteriliseerd water van 24-32 °C. Voeg de gist toe aan het gistvat. Vul het waterslot tot halverwege. Laat 3-4 dagen vergisten bij kamertemperatuur (17-20 °C).

9. Hevel de vloeistof naar een glazen gistvat en laat nog 4-7 dagen staan voor een tweede vergisting/lagering.

10. Maak voor het bottelen een suikerstroop van 92 g druivensuiker opgelost in 237 ml gesteriliseerd water en laat 5 min. koken. Giet de suikerstroop in een leeg, gesteriliseerd gistvat. Hevel het jongbier in hetzelfde vat en meng suikerstroop goed met jongbier. Hevel het jongbier in gesteriliseerde flesjes en voorzie van een kroonkurk. Laat nog twee weken staan op 24 °C.

Proost!

Noot van de redactie

Bovenstaand recept is vertaald en omgerekend van het originele recept dat is gepubliceerd op het blog van het Witte Huis (http://www.whitehouse.gov/blog/2012/09/01/ale-chief-white-house-beer-recipe).  Daarbij dient te worden opgemerkt dat het natuurlijk onmogelijk is om op een legale manier aan de unieke White House Honey te komen. Deze honing is een gemengde bloemenhoning. Alle gemengde bloemenhoningen zijn uniek omdat zij afhankelijk is van de planten die groeien rondom de bijenkorf waar de honing uit geoogst wordt. De honing heeft echter geen zodanig invloed op de smaak dat de gemiddelde bierdrinker proeft dat de bloemenhoning die jullie zullen gebruiken afwijkt van de honing uit de tuin van het Witte Huis.

Amerikaansse thuisbrouwers gebruiken vaak 'corn sugar' bij het bottelen van hun brouwsels. Het beste equivalent daarvan in Europa is druivensuiker. Tafelsuiker geeft een hogere carbonatie, dus daarvan moet je minder gebruiken.

Daarnaast vond ik op op de site Beer Advocate (http://beeradvocate.com/community/threads/the-white-house-releases-honey-based-homebrew-beer-recipes.36960) een hoop commentaar op het feit dat er met extract gebrouwen wordt door de Watjes van het Witte Huis. Een all-grain versie heb ik overigens (nog) niet gevonden. Er stond echter een stuk commentaar op van 'Nano Brew' met nuttige informatie, welke ik jullie niet wil onthouden. Dit commentaar slaat op beide gepubliceerde recepten.

'Laat ik beginnen met te zeggen dat ik het geweldig vind dat er wordt gebrouwen in het Witte Huis. Het zal aandacht genereren  voor hobbybrouwen en speciaalbier van kleine brouwerijen. De recepten zijn, zoals ik al had gedacht (daarom begrijp ik de opwinding niet helemaal), gebaseerd op standaard starter kits. Maar daar is helemaal niets mis mee. Het is geen punt dat het een extract bier is, de brouwers zijn waarschijnlijk beginnelingen (dat staat ook op de site van het Witte Huis, red.). Hoewel, als ik een snelle blik werp op hun brouwaanwijzingen, zie ik nog wel een paar puntjes met hun begrip van brouwen. Dat is prima, iedereen moet tenslotte ergens beginnen en ik weet dat ik nog steeds leer, na 5 jaar thuisbrouwen.

Ten eerste denk ik dat ze helemaal niet zouden hoeven maischen. Zelfs al heeft de Porter enige mout in het recept staan, denk ik dat het a) niet de moeite waard is en b) er zitten voldoende enzymen in de Münchener mout, vergeleken met de andere mouten.

Ten tweede wordt ik erg verdrietig als ik in een recept zie staan dat honing moet worden meegekookt. Honing is zo delicaat dat meekoken de smaak bederft. Het meekoken van de honing gedurende een uur in het porter recept is verschrikkelijk. De 5 minuten in het Honey Ale recept is bedenkelijk. Ik zou het gewoon toevoegen direct na het koken. In de eerste plaats bevat honing over het algemeen geen bacteriën en in de tweede plaats is toevoegen direct na het koken afdoende ontsmettend. Tevens wordt in dit recept 5 minuten kooktijd toegevoegd aan de kooktijd van de aromahop, wat misschien ook niet wenselijk is.

Ik ben niet geheel zeker van het nut van stap 6 van het Porter recept. Na het koken wil je je wort zo snel mogelijk afkoelen. Daarnaast denk ik dat een temperatuur van 21-26 °C te hoog is voor het toevoegen van de gist. Ik zou de gist toevoegen op vergistingstemperatuur (18-23 °C).

Verder is de terminologie niet geheel correct. Om te beginnen is de hop die wordt toegevoegd aan het begin van het koken niet de aromahop, maar de bitterhop. De subtiele smaakcomponenten zullen tijdens het koken vervliegen. Ook is het niet nodig steriel water te gebruiken voor het maischen. Water van goede kwaliteit is nodig, maar het hoeft niet gesteriliseerd te zijn tijdens het maischen, dat gebeurt vanzelf tijdens het koken. Maar dat is muggeziften, de begrippen schoon, ontsmet en steriel hebben duidelijk betekenis in de brouwwereld. Het is wel correct dat er steriel water wordt gebruikt om het wort aan te vullen na het koken tot de gewenste hoeveelheid.

Ten slotte, ik weet dat het in vele recepten gebruikelijk is om een tweede vergisting aan te geven, maar dat is niet nodig voor beide bieren. Het genereert alleen maar meer werk met grotere kans op oxidatie en infectie.

Een postief punt is dat ze aangeven de gist te hydrateren/activeren en het opgeven van vergistingstemperaturen. Voor degenen die het niet weten: dat is de temperatuur in het gistvat van wort/bier, niet de omgevingstemperatuur. Deze vergistingstemperatuur kan zo 2-4 °C hoger zijn dan de omgevingstemperatuur.

Zoals gezegd, ik wil niet negatief doen, ik vind het geweldig dat ze dit hebben gedaan. Maar ik wil een paar tips geven, vooral aan degenen die naar aanleiding van dit bericht willen beginnen met het thuisbrouwen van bier.'