Terug naar overzicht

Hopstitutes

 tww oktober 2010
Door: Rob Hagen

Bij de laatste voorbereidingen voor het brouwen ontdek je dat je niet de hop in voorraad hebt die het recept voorschrijft. Herken je het probleem? In dat geval blijkt het handig om terug te kunnen vallen op een andere soort hop die je in de koelkast bewaart. De ene soort hop is echter de andere niet. Als je de keuze hebt, is het dus de kunst om juist die hop te kiezen die de gewenste soort zo goed mogelijk benadert. Ik ben er even voor gaan zitten en heb op basis van de bronnen die ik beschikbaar had, een lijst samengesteld van soorten hop en hun mogelijke vervangers. In goed Engels: hop substitutes. In slecht Engels: hopstitutes. Ik ben uitgegaan van de hop die in de Nederlandse winkels verkrijgbaar zijn, waaronder alle winkels van alle leveranciers van ingrediënten die in dit clubblad adverteren. Het teken # in de tabel wijst op een soort hop die in die winkels beperkt verkrijgbaar is. Verder staan (A) en (B) respectievelijk voor aroma- en bitterhop en verwijzen de cijfers in de rechterkolom naar de volgnummers in de linkerkolom.

  HOPSOORT SOORT BIER PROFIEL VERVANGERS
1 Amarillo (A) ales, IPA bloemig, citrus, hars 4
2 Bramling Cross# (A) imperial stout, barley wine limoen, fruitig 8, 9
3 Brewers gold (B)   specerijen 15
4 Cascade (A) IPA, porter, barley wine citrus, kruidig 1
5 Challenger (B) engelse ales, bitter, lagers, tripels kruidig, mild, fruitig 8, 9 (A); 20 (B)
6 Chinook# (B) lagers. imperial stout specerijen, harsig, grapefruit 15, 20
7 Crystal# (A) pils, alt, kölsch mild, kruidig 11, 12
8 East Kent Goldings (A) bitter, engelse ales kruidig, zoetig 9, 19, 22
9 Fuggle (A) IPA, lambic, donkere bieren bloemig, grasachtig 2, 8 , 19, 22
10 Galena# (B) APA citrus, hoppig Geen
11 Hallertau Hersbrücker (A) bockbieren, duitse bieren mild, kruidig, bloemig 7, 12
12 Hallertau Mittelfrüh (A) bockbieren, duitse bieren mild, kruidig 7, 11
13 Hallertau Perle (B/A) pale ale, porter, lager hoppig, bloemig 11, 12 (A); 14, 15 (B)
14 Magnum (B) ales en lagers geen aroma 15
15 Northern Brewer (B/A) porter, kölsch, münchener bitter- en aromahop Geen
16 Pilgrim# (B) ales hoppig 5, 20
17 Saaz (B/A) ales, lagers hoppig, kruidig Geen
18 Spalt Select (A) lager mild, licht kruidig 21
19 Styrian Goldings (A)   citroenachtig, harsig 9, 22
20 Target (B) imperial stout, barley wine harde bitterhop, scherp Geen
21 Tettnanger (A) pils, bockbieren, lager licht kruidig, grasachtig 17, 18
22 Willamette (A) pale ale, bitter fruitig, bloemachtig 19

Tot zover het probleem van de hop die je toevallig niet in huis hebt. Van een iets andere orde is de situatie dat je het liefst een soort hop gebruikt die niet in de Nederlandse winkelschappen ligt.  Zoiets overkomt je wanneer je bijvoorbeeld een typisch Amerikaans recept wilt gebruiken. Tegen die achtergrond wil ik je de onderstaande tabel niet onthouden. De cijfers in de rechterkolom corresponderen wederom met de cijfers links in de eerste tabel. De vervangende hopsoorten worden in veruit de meeste gevallen in de literatuur als zodanig aangeduid. Waar dit niet het geval is, en het alternatief berust op een eigen interpretatie, heb ik dat met een * aangegeven.

Tabel 2 Vervangers voor minder gangbare hopsoorten

  HOPSOORT % ALFA SOORT BIER PROFIEL VERV.
23 Admiral 13.5-16 ale, imp. Stout bitterhop 5, 20
24 Apollo 15-19 APA, IPA bitterhop, weinig aroma 5*
25 Athanum 4-6.3 lager, Am. ales scherp, citrus, harsig 1, 4
26 Brewers gold USA 7-8.5 Engelse ales, barley wine bitterhop, weinig aroma 5*
27 Bullion 6.5-9 IPA, stout bitterhop, neutraal aroma 3, 15
28 Cascade (NZ) 6-8 ales bloemen, grapefruit 4
29 Centennial 8-11.5 ales, witbier bloemachtig, citrus 4
30 Cluster 5.5-8.5 ale (aroma), lager (bitterhop) specerijen 10
31 Columbus 11-16 IPA, pale ale, stout bitterhop, dryhopping, scherp 6
32 Eroica 11-14 bitter, porter, tarwebier bitterhop met fijn aroma 10, 15
33 First Gold 6.5-8.5 ale kruidig, specerijen 7, 8
34 Fuggle USA 4-5.5 Engelse en Am. ales mild, houtachtig, fruitig 9, 19, 22
35 Glacier 3.3-9.7 Engelse ales, stout, porter mild 19, 22
36 Golding (USA) 4-6 Engelse ales mild, hoppig 9, 22
37 Green Bullet 11-14 geen gegevens bitter- en aromahop 7
38 Hallertauer (USA) 3.5-5.5 lager, pils, bock- en tarwebier bloemachtig, kruidig 12*, 13*
39 Hallertauer Gold 6-6.5 lager mild, kruidig 7
40 Hallertauer Taurus 12-17   bitterhop, weinig aroma, frambozen 14*, 15*
41 Hallertauer Tradition 3.5-5.5 lager mild, kruidig 7, 12
42 Herald 11-13 brown ale bitterhop (als pioneer) 8*
43 Herkules 12-17   bitterhop, weinig aroma 15*
44 Hersbrücker Pure 5-7 duitse bieren, bockbier mild, kruidig 12
45 Kent Goldings (USA) 4-5 bitter, mild, IPA, porter, stout kruidig, zoetig 8, 9 , 19, 22
46 Horizon 11-14 ale, lager bloemachtig, specerijen 14
47 Liberty 3-6 lager, pils, bock- en tarwebier licht, kruidig 7*, 12*
48 Lublin 3-4.5 pils mild, licht kruidig, als saaz 17, 21
49 Merkur 10-14 geen gegevens bitterhop 14
50 Mount Hood 3-8 lager, pils, bock- en tarwebier mild, scherp, harsig 7
51 Newport 13-17 ale, stout, lager bitterhop, scherp 9, 10, 14
52 Northern Brewer USA 6-10 engelse pale ale, bitter, porter medium tot sterk aroma 10*, 20*
53 Nugget 9-14.5 lagers, imperial stout kruidig 10, 20
54 Omega onbekend onbekend als challenger 8, 9 (A);5, 20 (B)
55 Pallisade 5.5-9.5 am. ales   4
56 Perle (USA) 6-9.5 pale ale. porters, duitse bieren bloemachtig, kruidig 10, 15
57 Phoenix 4.2-5.5; 9-13.5 ales, tripels als challenger 5, 8
58 Pioneer 8-10 ales, strong bitter mild aroma 8
59 Pride of Ringwood 7-10 lager overheersend aroma 10
60 Progress 5-7.5 ales, bitter, porter sterk aroma 8, 9
61 Riwaka 4.5-6.5 APA citrus, grapefruit 17
62 Saaz USA 3-5 pils, lagers mild, hoppig 17
63 Santiam 5-7.9 lagers, am. ales, pils, kölsch bloemachtig 18, 21
64 Satus 12.5-14 Am. ales bitter- en aromahop 10
65 Sladek 5-6 lagers bitter-en aromahop 17
66 Simcoe 12-14 am. ales bitter- en aromahop 4*
67 Spalt 4-6.5 lagers, lambiek verfijnd aroma, hoppig 17, 18, 21
68 Spalt Select (USA)   lagers als andere Am. hop 17, 21
69 Sterling 6-9 lagers, ales, pils kruidig, bloemig, citrus 17
70 Strisselspalt 3-5 pils, lagers, tarwebier hoppig 7, 11
71 Summit 16-18 APA, imperial stout (geen gegevens) 14
72 Tettnanger USA 3.4-5.2 duitse bieren, am. lagers, tarwebier aromatisch, licht kruidig 17, 18
73 Tillicum 13-14 geen gegevens harde bitterhop, scherp 10
74 Ultra 3.5-5 lagers, pils, tarwebier mild, kruidig 11, 12
75 Vanguard 4-5.7 lagers als h. mittelfrüh 12, 17
76 Whitbread Golding Variety 5-8 ales aromahop, dryhopping 8
77 Yakima 6-8.5 pale ale, bitter, porter, stout fruitig, bloemachtig 9, 19, 21
78 Yeoman 8-12   harde bitterhop 20

 

Geraadpleegde literatuur:

  • Broek, Wil van der – Bierbrouwcursus. Huizen, 2009.
  • Colby, Chris – Hop substitution Guide. In: Brew Your Own 14(2): 34-37, 2008
  • Resource Guide – www.byo.com
  • Szamatulski, Tess & Mark – Beer Captured. Maltose Press, Trumbull, 2001.

 
Terug naar overzicht