Onderstaande lijst geeft een zeer uitgebreid (maar waarschijnlijk toch nog niet compleet) overzicht van de vele moutsoorten die er bestaan. De lijst is afkomstig van de firma Weyermann uit Bamberg, een zeer bekende mouterij in Duitsland, en is gepubliceerd in het clubblad van "De Roerstok" van november 2001. (Met dank voor het gebruik hiervan.)
Het aardige van deze lijst is dat niet alleen verteld wordt welke soorten mout ze kunnen maken, maar ook nog waar die mout voor te gebruiken is. Veel van deze moutsoorten zijn gewoon verkrijgbaar bij de diverse winkels in brouwgrondstoffen. Om andere, minder gangbare moutsoorten te pakken te krijgen zal meer moeite gedaan moeten worden. Deze informatie lijkt ons beslist waardevol voor alle brouwers, amateur of niet. Geregistreerde merken staan vermeld met het ® symbool en zijn beschermd.
Brouwmout | Speciaalmout | Tarwemout | Caramout | Chocolademout | Rijstmout
Brouwmout
Soort
|
EBC
|
Te gebruiken voor
|
Maximale storting
|
Resultaat
|
Pilsmout Pale mout
|
2,5 - 3,5
|
- Pilsners, lagers
- Ales
- Als basisgrondstof
|
100 %
|
- Zeer goede pilsners en ales
|
Viënna
|
5 - 8
|
- Märzen
- Meibock
- Amber lager
- Goudkleurige ale
|
100 %
|
- Volle, goudkleurige, zachtsmakende bieren
|
Münich
|
12 - 15 20 - 25
|
- Donker, amber bier
- Bock
- Schwarzbier
- Brown, dark ale
- Stout, porter
|
100 %
|
- Versterkt body en aroma van donkere bieren
|
Speciaalmout
Soort
|
EBC
|
Te gebruiken voor
|
Maximale storting
|
Resultaat
|
Melanoïde
|
60 - 80
|
- Amber lager of ale
- Scotch ale
- Rode, donkere ale
- Doppelbock
|
20 %
|
- Verbeterde smaakstabiliteit, volheid en kleurstabiliteit
- Verbeterde roodkleuring
|
Zuurmout
|
3 - 6
|
- Pilsner
- Light bier
- Tarwebier
|
1 - 10 %
|
- Omlaag brengen van pH-waarde:
- Verbeterde maischwerking
- Intensievere vergisting
- Lichtere pilskleur
- Verbeterde smaakstabiliteit
- Afgeronde smaak
|
Rookmout
|
4 - 8
|
- Scotch ale
- Rookbier
- Rauchbier
|
100 %
|
- Rooksmaak en geur, typisch voor dit type bieren
|
Tarwemout
Soort
|
EBC
|
Te gebruiken voor
|
Maximale storting
|
Resultaat
|
Tarwemout licht
|
2 - 4
|
- Tarwebier
- Hefeweizen
- Kölsch
- Altbier
- Light, alcoholarm
|
80 %
|
- Typisch bovengistend aroma
- Dunner, levendiger bier
- Voor uitstekend tarwebier met bijbehorende aroma's
|
Tarwemout donker
|
15 - 20
|
50 %
|
Caramel tarwemout
|
100 - 140
|
- Donkere ale
- Hefeweizen
- Dunkelweizen
- Bovengistend bier
|
100 %
|
- Verbeterde body
- Typisch tarwemout aroma
- Verbeterde kleur
|
Cara-mouten (ook caramelmouten genaamd)
Soort
|
EBC
|
Te gebruiken voor
|
Maximale storting
|
Resultaat
|
Carapils ® (Carafoam ®)
|
3 - 5
|
- Pilsner, lager
- Light, alcohol-arm
- Bockbier
|
3 - 5 %40 %
|
- Verbeterde schuimvorming en schuimhoudbaarheid
- Vollere body
|
Carahell ®
|
20 - 30
|
|
10 - 15 %
|
- Steviger body
- Verbeterd aroma
- Verbeterde schuimvorming
- Ronde smaak
- Diepe, verzadigde kleur
|
- Oktoberfest
- Meibock
- Light bier
- Alcohol-arm, -vrij
|
30 %
|
Caramünich ® (soms ook crystalmout genoemd)
|
80 - 100
110 - 130
140 - 160
|
- Oktoberfest
- Bockbier
- Donker, amber
- Porter, stout
- Red, brown ale
- Barley wine
|
5 - 10 % (donker)
1 - 5 % (licht, pale)
|
- Vollere body
- Verhoogd moutaroma
- Diepe, verzadigde kleur
- Rode kleur
|
Cara-amber ®
|
60 - 80
|
- Hefeweizen
- Pale, golden ale
- Bockbier
- Dark, brown ale
- Red, amber ale
|
10 - 15 %
|
- Verhoogde smaakstabiliteit
- Overall volheid
- Verbeterde kleur
- Volle rode kleur
- Beter maischproces
|
Cara-aroma ® (deze mout lijkt op Special-B)
|
300 - 400
|
- Amber ale
- Donkere ale
- Stout, porter
- Bockbier
|
15 %
|
- Vollere body
- Verbeterd moutaroma
- Diepe, verzadigde kleur
- Rode kleur
|
Chocolademout
Soort
|
EBC
|
Te gebruiken voor
|
Maximale storting
|
Resultaat
|
Carafa ®
|
800 - 900 1000 - 1200 1300 - 1500
|
- Bockbier
- Doppelbock
- Schwarzbier
- Altbier
- Stout, porter
|
1 - 5 %
|
- Dieper aroma en kleuring van donkere bieren
|
Carafa special ® (gemaakt van gepelde gerst)
|
800 - 900 1000 - 1100 1200 - 1300
|
- Hoger effect in aroma, kleur en body met een mildere, zachtere smaak dan bij gebruik van de volledige korrel
|
Chocolade tarwe (geroosterd)
|
1000 - 1200
|
- Altbier
- Donker tarwe
- Stout, porter
|
1 - 5 %
|
- Intensiever aroma en verbeterde kleur bij donkere bieren
|
Chocolade rijstmout (geroosterd)
|
500 - 800
|
- Bovengistend speciaal bier
|
1 - 5 %
|
- Intensiever aroma en verbeterde kleur bij donkere bieren
|
Chocolade speltmout
|
450 - 700
|
- Speciaalbier
- Multigraanbier
- Bakindustrie
|
1 - 5 %
|
- Intensiever aroma en verbeterde kleur bij donkere bieren
|
Rijstmouten
(volgens info van Weyermann worden deze moutsoorten niet (meer) door hen geleverd.
Soort
|
EBC
|
Te gebruiken voor
|
Maximale storting
|
Resultaat
|
Rijstmout
|
6 - 10
|
- Seizoensbier (lichte zomerbieren)
- Rijst ale, lager
- Rijstbier
|
50 %
|
- Voor een typische rijstgeur bij bovengistende bieren
|
Caramel rijstmout
|
80 - 100
|
- Rijst ale, lager
- Donker rijstbier
- Donker tarwebier
|
15 %
|
- Mooie bruine kleur
- Typische rijstgeur
|
Chocolade rijstmout (geroosterd)
|
500 - 800
|
- Bovengistend speciaalbier
- Donker rijstbier
- Donker tarwebier
|
1 - 5 %
|
- Verbeterd aroma en kleur bij donkere, bovengistende bieren
|
|