Granaatappelextract

Granaatappelextract verlengt houdbaarheid van bier

Onderzoek van Tuur Mertens toont de kracht van antioxidanten in de strijd tegen oxidatie

Bier is een levend product. Hoewel het microbiologisch lang stabiel blijft, verliest het na verloop van tijd zijn frisse, hoppige karakter. Vooral oxidatie – het contact van bier met zuurstof – tast de smaak aan. De gevolgen zijn herkenbaar: tonen van nat karton, een doffe bitterheid en een zoete, vermoeide afdronk. De Vlaamse industrieel ingenieur Tuur Mertens onderzocht hoe natuurlijke ingrediënten dit proces kunnen afremmen. Zijn doctoraat in de voedingswetenschappen leverde niet alleen wetenschappelijke inzichten op, maar ook een opvallende ontdekking: granaatappelextract kan de smaakstabiliteit van bier aanzienlijk verbeteren.

Tijdens het brouwen vormen deze antioxidanten onoplosbare vlokken met ijzer, die later tijdens filtratie worden verwijderd. Het resultaat is een bier dat minder vatbaar is voor oxidatieve veroudering. Een belangrijk voordeel is dat de toevoeging van granaatappelextract geen merkbare invloed heeft op de smaak van het eindproduct. De dosering is minimaal en volledig functioneel. Volgens Mertens kan het bier hierdoor enkele weken tot zelfs maanden langer fris en stabiel blijven, afhankelijk van de bierstijl en bewaartemperatuur.

De potentiële meerwaarde voor brouwers is groot. Langere houdbaarheid betekent niet alleen minder productverlies, maar ook meer flexibiliteit bij export en opslag. Bovendien sluit deze methode aan bij de groeiende vraag naar natuurlijke en duurzame oplossingen in de brouwwereld. Uit sensorische testen bleek dat bieren met granaatappelextract na veroudering soms even hoog scoorden als verse bieren die direct na productie werden geproefd. Een opmerkelijke prestatie voor een ingrediënt dat puur op de achtergrond werkt.

Bron