Dead Pony Club kloon

tww oktober 2020

Door: Theo van Eijden

Voor deze hopspecial moest een recept komen dat waardig is om er in opgenomen te worden. Een favoriet hoppig bier is de Dead Pony Club van Brew Dog dat ik onlangs heb gebrouwen. Wat mij aanspreekt in dit bier is dat het een Pale Ale is welke, in tegen stelling tot een USA IPA, niet zo extreem bitter is. De balans tussen bitterheid en hoppigheid is veel beter. Hier wil je nog wel een tweede van pakken.

Deze brouwerij heeft al zijn bieren gepubliceerd in een aantal jaarboeken maar omdat de stroom aan nieuwe bieren ogenschijnlijk onuitputtelijk is bij Brew Dog wordt het digitale exemplaar continu bijgewerkt. Persoonlijk ben er erg gecharmeerd van de bieren van deze brouwer. Het zijn altijd schone bieren die mooi doordrinkbaar zijn, maar ook soms zeer uitgesproken wat smaak en aroma betreft. Door dat zij hun recepten publiceren pleeg ik graag een bieren van hen te drinken en dan tegelijk het recept er bij te pakken, en door goed te proeven probeer ik het recept te doorgronden. Opgemerkt moet worden dat de recepten niet voor 100 procent compleet zijn, je zult als brouwer wat uitzoekwerk moeten verrichten om het recept “kloppend” te krijgen. Je kan zelfs van uit dit online recepten overzicht van ieder recept een BeerXML bestand downloaden en deze vervolgens weer importeren in Brewfather of een andere geschikte brouwapp. Om het je helemaal makkelijk te maken!! Ik houd van deze open houding van deze brouwerij. Heel anders dan sommige de brouwers die spreken over geheime recepten en geheime ingrediënten. Al zou ik het bier van Brew Dog exact na kunnen maken het blijft een biertje van Theo, simpelweg omdat hun naam niet op mijn flesje staat.

Voor dit recept heb ik speciaal hoppen gekocht in het buitenland omdat ik pellets wilde hebben van het meest recentste oogstjaar. Wat speurwerk heeft me in Polen doen belanden. Ik moet zeggen ik heb nog nooit voor zoveel Euries aan hop in mijn bier gestopt. Achteraf is dat het zeker waard geweest. De reden om voor pellets te kiezen is dat is dat bij een dergelijke grote hopgift je enorm veel bier kwijtraakt in de hopbloemen, met pellets is dat veel minder.

Zelf heb ik 30 liter van dit bier gebrouwen, dit recept is omgezet naar 10 liter. Vandaar dat sommige hoeveelheden “vreemd” overkomen. Omdat ik pakken van 50 en 100 gr. hop heb gekocht, heb ik alles in dit brouwsel opgemaakt. Ik wilde deze hop niet lang bewaren omdat de kwaliteit er, ondanks mijn zorgvuldige bewaring, op achteruit gaat. Ook omdat je anders met allerlei restjes blijft zitten waar je eigenlijk niets meer mee kan. Dus alle hoprestanten zijn aan de koudhop toegevoegd, een kleine afwijking op het originele Brew Dogrecept. Dus vandaar dat ik veel hop heb gebruikt en daar achteraf totaal geen spijt van heb gekregen. Het is een van mijn betere bieren geworden. Omdat het tegen het einde van de lagering nogal troebel was, heb ik er wat gelatine aan toegevoegd om het bier helder te krijgen. Het recept is verder rechttoe, rechtaan en spreekt voor zich.

Dead Pony Club

Brouwzaalrendement:	78% efficiëntie
Batchvolume:	10 L
Kooktijd:	60 min
SG voor koken:	1.042
Begin SG:	1.044
Eind SG:	1.012
Bitterheid:	24 IBU
Kleur:	16 EBC
Alc:	4%
Carbonisatie:	2.3 CO₂-vol

Ingrediënten

Mouten (1.8 kg)

1.4 kg (77.5%)	Pilsner	3.9 EBC
260 g (14%)	Weyermann Caramunich I	60 EBC
85 g (4.6%)	Zuurmout	5.9 EBC
70 g (3.9%)	Weyermann Caramunich III	140 EBC

Hop (93 gr) pellets

2.2 g (7 IBU)	Citra	12.9%	Koken	60 min
2.2 g (7 IBU)	Simcoe	12.9%	Koken	60 min
2.3 g (6 IBU)	Citra	12.9%	Koken	30 min
2.3 g (6 IBU)	Simcoe	12.9%	Koken	30 min
34 g	Mosaic	12.3%	Koudhop	(laatste 7 dagen van de lagering)
28 g	Citra	12.9%	Koudhop	(laatste 7 dagen van de lagering)
22 g	Simcoe	12.9%	Koudhop	(laatste 7 dagen van de lagering)