Er zijn twee veel voorkomende varianten van koriander dat de meeste thuisbrouwers kunnen aanschaffen: Europese en Indiase koriander. De onderliggende smaken van de twee zijn vergelijkbaar, maar er is genoeg verschil tussen de twee dat het de moeite waard is om de juiste variant te kiezen voor het gewenste effect. De Indiase koriander geeft een bijna merkwaardige citrus toets, met intense citroen en limoen smaken en wat sinaasappel op de achtergrond. De Europese variant (de meest voorkomende en vaak gewoon aangeduid als "koriander") heeft een citrus toets maar deze wordt aangevuld met een heerlijk kruidige aroma's met een duidelijke peper en rozemarijn toets

"Experts" raden aan niet meer dan 28 gram per 20 liter bier vers gekraakt koriander in de laatste 5 tot 10 minuten van de kook te gebruiken. Koriander zou je eigenlijk hetzelfde moeten behandelen als een late hop toevoeging omdat minder tijd in de kook resulteert in mooie aroma’s. Bij een bierstijl als Witbier, worden brouwers met een “soft touch” beloont met een delicaat evenwicht van smaken, dus vermijd de verleiding om te veel koriander te gebruiken. Ook moet koriander als een "dry-spice" toevoeging in de nagisting worden vermeden, omdat het een dominante koriander noot aan het bier geeft dat alle andere smaken uitwast.
 

Als je zin hebt om met koriander te experimenteren kan je het volgende proberen. Net als in de Indiase keuken kun je de koriander zaden verhitten (droog bakken) in een koekenpan voordat je ze aan de kook toevoegt. Het licht roosteren van de zaden geeft veel meer van de natuurlijke aroma's die binnen de kern van het zaad zitten. Dit geeft een unieke kruidige diepte aan de smaak van het bier.

Tussen de verschillende varianten en gebruik van korianderzaad zijn er tal van mogelijkheden om te verkennen. Maar een ding is zeker korianderzaad en brouwen gaan goed samen.

Bron: Eric Reinsvold, Craft Beer and Brewing Magazine
Gepubliceerd: 2016/06/08