Afgelopen clubavond

“Er is een tijd van voor en na Corona”. Kent u die uitspraak? Velen met mij werden er gek van. Iedere keer maar weer die zin. Toch blijkt dat binnen de club deze gevleugelde uitspraak ook een waarheid is.

Brouwdagen moeten (bijna) worden geannuleerd door te weinig inschrijvingen, “Verbeter je eigen bier” kan rekenen op minder deelnemers dan gehoopt en ook clubavonden worden minder goed bezocht.

Het was dan ook goed om te zien dat er weer een mooie opkomst was tijdens de jaarlijkse clubBBQ!

De clubBBQ werd verzorgd door dezelfde cateraar als vorig jaar. Heerlijk BBQ gerechten die werden bereid op een pelletsmoker en kamados.

Ook vloeide er rijkelijk bier van de tap (o.a de Polderbok 2022, een APA en hoppige Blonde) en evenzeer uit de fles. Zeer geslaagd en je vraagt je af waarom we onze bieren niet vaker inzenden voor wedstrijden.

De gehele avond werd muzikaal omlijst door Robin (gitaar) en Marileen (zang). Al met al een geslaagde avond.

Komende clubavond

De komende clubavond gaan we ons richten op smaakafwijkingen. Als voorproefje op de “professionele” sessie houden we een poorman’s version. Tijdens de avond gaan we met eenvoudige ingrediënten en ingrepen verschillende afwijkingen ontdekken. Uiteraard vertellen we daarbij ook hoe de experimenten thuis kunnen worden herhaald.

Voor het herkennen van smaakafwijkingen is training noodzakelijk en we hopen hiermee een drempel te verlagen.

De vereniging

Tot slot, het is een terugkerend thema: participatie en wensen.

Om beter de wensen en behoeften van clubleden in kaart te brengen gaan we jullie weer vragen om deel te nemen aan een online enquête. Een van de onderwerpen is o.a. de invulling van de brouwdagen en projectmatige aanpak.

We hopen nieuwe inzichten te krijgen zodat we de club levendig en gezond houden in een veranderende wereld.

Ideeën zijn altijd welkom!

Denk mee, brouw mee, doe mee.

Een van de wedstrijdbieren de APA was het bier in het project verbeter je eigen bier van de kwaliteits commissie, zoals een ieder heeft kunnen lezen in het clubblad zijn de resultaten van dat project hoopgevende, wij verwachten daarom een hoge kwaliteit van deze ingezonden bieren.

De Clubavond van vrijdag 28 oktober staat mede in het teken van het inleveren van de wedstrijdbieren voor de clubkampioenschappen.
De keuring vind plaats op de clubavond van vrijdag 25 november.
 
Hieronder nog  even de informatie over de wedstrijdbieren: (bron BKG)
 
-APA (klasse A)

Algemene kenmerken
Een American Pale Ale is een hoppig blond Amerikaans biertype van hoge gisting met 4,5 tot 6,0 Vol% alcohol.
Uiterlijke kenmerken
Geel tot licht amber. Helder (mogelijk lichte tweeschijn). Ongelijkmatige, stabiele schuimkraag. Koolzuurgehalte is
gemiddeld.
Geurassociaties
Matig tot sterk hoparoma (citrus grapefruit, marmalade,) meestal door dryhopping van veelal Amerikaanse hop
varieteiten. Soms licht grassig. De hopgeur wordt ondersteund door een lichte moutigheid, vaak aangevuld met lichte
tonen van brood, toast, biscuit. De fruitigheid is laag tot medium. Geen diacetyl.
Smaak
Gemiddelde tot hoge hopbitterheid. Gemiddelde tot sterke hopsmaak (citrusachtig), meestal afkomstig van typisch
Amerikaanse hopsoorten. Kan licht grassig zijn in geval van dryhopping. Het hop karakter wordt ondersteund door een
lichte tot medium moutsmaak, eventueel aangevuld met lichte brood-, toast- en biscuitsmaken. De moutigheid kan
duidelijk aanwezig zijn, maar de nadruk ligt op hopsmaak en hopbitterheid. Karamel is normaal niet aanwezig. De
fruitigheid (esters) is laag tot medium sterk.
Basissmaak
De basissmaak is bitter tot zeer bitter, zoetig tot zoet.
Body
De body is medium.
Mondgevoel
Mogelijk plakkerig mondgevoel, niet samentrekkend ondanks het hoge hopgehalte. De koolzuurprikkeling is gemiddeld tot hoog
Nasmaak
Droog, zoetig. Fruitig, marmelade, citrus hoppig.
Opmerkingen
Onderscheidt zich van GB Pale Ale door het gebruik van Amerikaans hop varieteiten, een vaak lichtere kleur,
afwezigheid van karamel, en minder vergistingsbijproducten.

-Barley Wine (klasse D)

Algemene kenmerken
Een Barley Wine is een (zeer) zwaar, donker volmoutig biertype met een complexe, zwaar alcoholwarmende smaak. 8
tot 12,0 Vol% alcohol.
Uiterlijke kenmerken
Kleur (donker) koper, roodbruin tot donkerbruin. Helder. Inzakkende tot stabiel laagje van een romige schuimkraag.
Koolzuurgehalte is normaal.
Geurassociaties
Volle, zwaar moutige geur. Zoetig, hoppig (soms door dry hopping), complexe, vaak kruidige geur.
Complex, met een rijke moutige zoetheid, duidelijk esters en hogere alcoholen en een mogelijke lichte tot matige
kruidigheid. Soms karamel, toast en / of broodachtig aroma. De esters zijn matig tot sterk met toetsen van rozijnen,
pruimen, gedroogd kersen, vijgen of pruimen.
Smaak
De smaak is vol en complex. Vol, zoet, moutig en (mout) bitterig. Zwaar alcoholisch. Soms toegevoegde kruiden of
andere toevoegingen. In balans met de moutigheid.
Relatief lage bitterheid voor een bier van deze sterkte, alcohol biedt een zekere balans met de moutigheid. Zoete en
volle bieren hebben een hoger bitterheidsniveau.
Basissmaak
De basissmaak is zoet, (mout)bitter tot sterk bitter.
Body
De body is vol, het is een degustatiebier. Sterk alcoholwarmend.
Mondgevoel
Het mondgevoel is plakkend en alcoholwarmend. Koolzuurgehalte is relatief laag en de restsuikers zijn duidelijk
waarneembaar.
Nasmaak
De nasmaak is vol en complex: sterk moutig, bitter met vaak complexe kruidigheid.
Opmerkingen
De Engelse, Amerikaanse en Belgische typen Barley Wines kunnen zich onderscheiden door de geur en
smaakeigenschappen van de gebruikte hopsoorten

Aanmelden van de wedstrijdbieren  via de website zoals gebruikelijk, vanaf medio september
De inschrijving sluit op zondag 23 oktober.
- Wedstrijdbieren: APA (klasse A) en Barley wine (klasse D)
- Verder de wedstrijdklasse A – C  en lichte bieren van klasse V
- wedstrijdklasse B – D  en donkere bieren van klasse V
 
Voor het reglement en de spelregels zie de website, na inloggen：
voor leden  ->  documenten   ->  clubkampioenschap reglement

Inleveren (wedstrijd)bieren op de clubavond van 28 oktober.
Inleveren bieren met uitgeprint inschrijfformulier per 2 flesjes, (zie wedstrijdreglement)
Naast de wedstrijdbieren mogen ook alle andere bieren worden ingeleverd
 
Keuring van de wedstrijdbieren.
Op de clubavond van 25 november.
 
Prijsuitreiking
Op de clubavond van 16 december

Mocht je nu denken "mooi hier komt een lekker bok recept" heb je het mis. Als je nu nog een bok wil brouwen dan is hij pas drinkbaar in de winter. En dan is het winterbiertijd. Logisch toch.
Dus hier is een winterbierrecept.

Groeten,
Michael

Recept voor september:

• 10 liter water gekookt en afgekoeld tot 75 graden
• Citroenzuur
• 5 g Mozaïek hop
• 6 gram bottel suiker per liter
• Bottelgist

1. Een donker bier
2. 8% alcohol of hoger
3. EBC meer dan 30

Keuring van de jury
De jury beoordelen je donker biertje begin maart 2023. Dat doen ze in alle rust en ze maken daarbij gebruik van speciale proefglazen. De jury vult een uitgebreid keuringsrapport in en kennen per onderdeel punten toe aan het bier.
De bieren worden op de volgende kenmerken gekeurd:

1. Visuele aspecten: koolzuur, kleur, helderheid, schuimkraag en schuimstabiliteit
2. Smaak: basissmaak (zoet, bitter, zuur, volgens biertype), body (is het 'dun' of 'dik' bier), mondgevoel en afdronk.
3. Geur- en smaakassociaties: wat ruikt en proeft de keurmeester allemaal en klopt dat volgens het biertype? Hier kunnen ook smaakafwijkingen worden geconstateerd, veroorzaakt door fouten tijdens het brouwen.

De uitslag
De jury gaat begin maart 2023 de brouwsels proeven. De top 10 beste bieren zullen in de spotlights worden gezet op zondag 2 april bij het Hop On Hop Off Festival 2023. Daarbij worden de nummers 1, 2 en 3 gekroond met een mooie prijs.
Inleveren
Je brouwt een donker biertje en brengt 3 flesjes tussen 14 en 16 februari naar het inleverpunt op Minervum 7166A, 4817 ZN Breda. Het inleveren van je bieren mag met je eigen etiket en/of naam. De jury zal blind proeven en dus niet weten van wie het brouwsel is, wel zo eerlijk. De organisatie zorgt voor deze blinde proeverij.
Wat levert het op?
Allereerst krijgt je een keuringsrapport van de professionele jury, dit is een goede indicatie over hoeverre je de techniek van het brouwen onder de knie hebt. Met deze waardevolle informatie kan je jouw bier nog beter maken dan het al is. Daarnaast winnen de beste 10 een plekje op het festival, waar vele professionele brouwers staan. Met deze kans op bekendheid kan jouw thuishobby uitgroeien tot iets groots.
Aanmelden
Aanmelden moet uiterlijk vrijdag 18 november en kan heel eenvoudig via:
https://forms.gle/divUhnA7vMRNSSGo9
Let op! Er zijn maximaal 50 plaatsen beschikbaar.
Belangrijke data
Uiterlijk aanmeldmoment    18 november
Inlevermoment                  14, 15 en 16 februari tussen 09:00 – 17:00 uur
Festival                            31 maart, 1 en 2 april 2023
Prijsuitreiking                    2 april om 17.00 uur
Voor meer informatie of als je een vraag hebt kun je contact opnemen via e-mail:
jennifer@organisatiebureauhop.nl
 
Regelement wedstrijd voor de thuisbrouwers Hop On Hop Off Festival 2023
§ Er worden maximaal 50 thuisbrouwers toegelaten tot de wedstrijd.
§ Er mogen alleen thuisbrouwers deelnemen.
§ Commercieel gebrouwen bieren zijn uitgesloten van deelnamen.
§ Er moeten drie flesjes per inzending ingeleverd worden.
§ Bieren moeten worden ingezonden als een donker bier.
§ Markeer je fles met je eigen etiket of naam. Zodat de organisatie ze goed gescheiden kan houden.
§ Opgave voor de wedstrijd dient te gebeuren via het aanmeldformulier.
§ Een deelnemer mag zich maar 1 keer inschrijven voor de wedstrijd.
§ Alle ter keuring ingezonden bieren dienen door de inzender zelf te zijn vervaardigd.
§ De fles en sluiting dienen onbeschadigd te zijn. Slijtagekenmerken op het glas gelden niet als beschadigingen.
§ Het gebruik van schuimkraagbevorderende-, body verhogende-, houdbaarheidsmiddelen, bierpreventieven en enzymen, anders dan welke van nature aanwezig zijn in het graan, zijn verboden.
§ De bieren dienen in de periode van 14 tot 16 februari 2023 op Minervum 1766A te Breda te worden ingeleverd.  
§ Het is deelnemers op geen enkele wijze toegestaan de beoordeling van de jury te beïnvloeden.
§ De jury bestaat uit keurmeesters welke door de wedstrijdcommissie op basis van hun deskundigheid daartoe zijn uitgenodigd.
§ Bij deelname aan de wedstrijd gaan de deelnemers akkoord met de deskundigheid van de jury.
§ De wedstrijdcommissie is uitgesloten van deelname.
§ Het oordeel van de jury is bindend.
§ Alle ingeleverde flessen vervallen aan de wedstrijdcommissie.
§ De uitslag wordt op zondag 2 april om 17.00 uur bekend gemaakt op het festival.
 
Met vriendelijke groeten,
 
Jennifer Beer
Organisatie Hop On Hop Off Festival
 
Organisatiebureau HOP
Bezoekadres Kemelstede 2, 4817 ST Breda
Postadres Kapelstraat 109, 4817 NX Breda
076 82 00 206
jennifer@organisatiebureauhop.nl
www.organisatiebureauhop.nl

Onderstaande tekst is een publicatie van Andy Brunning/Compound Interest 2022 en te vinden op www.compoundchem.com. Voor de illustraties bij dit verhaal is het goed om even naar die website te gaan. Zie over dit onderwerp ook de artikelen Brouwen van laag-alcoholisch bier 1 en 2 van Theo van Eijden in de clubbladen van februari en maart 2022.

 
Wat is alcoholvrij bier?
In verschillende landen worden ook verschillende definities gehanteerd van het begrip alcoholvrij. In het Verenigd Koninkrijk is bier met minder dan 0,05% alcohol alcoholvrij. In de Verenigde Staten is dat percentage 0,5. ( Volgens biernet ligt in Nederland de grens bij 0,1% alcohol. Daaronder heet het alcoholvrij, SdB). Met laag alcoholisch bier wordt in het VK bier bedoeld met een alcoholpercentage boven 0,5 en onder 1,2. Maar hoe wordt het nu eigenlijk gemaakt?
 
Niet vergisten
Tijdens de vergisting wordt alcohol geproduceerd. Brouwers kunnen de vergisting achterwege laten en dus geen gist toevoegen aan de wort. Dat betekent wel dat ze smaakcomponenten moeten gaan toevoegen die normaal gesproken tijdens de vergisting worden aangemaakt. Het resultaat is vaak nogal smaak-arm.

Verdunnen
Brouwers gebruiken extra mout en hop om op die manier een geconcentreerd bier te krijgen. Na de vergisting wordt water toegevoegd en zo het bier verdund tot het de gewenste concentratie heeft. De zuurgraad van het bier wordt vervolgens aangepast door het toevoegen van organische zuren, bijvoorbeeld melkzuur, en daarna koolzuur.
Alcohol verwijderen
Brouwers kunnen op de bekende wijze bier brouwen en daarna de alcohol verwijderen. Dat kan op verschillende manieren.

Distillatie
Alcohol verdampt bij een lagere temperatuur dan water. Het kookpunt van water is 100 graden Celsius en van ethanol is dat 78 graden Celsius. Wie bier verhit haalt op die manier de alcohol er uit. Maar niet alleen de alcohol, ook de smaakstoffen. Met vacuumdistilleren wordt het kookpunt van alcohol verlaagd, waardoor meer smaak behouden blijft.

Vergisting beperken
Andere brouwers passen de vergisting aan om het percentage alcohol in het bier te verlagen. Dat kan op verschillende manieren.

Speciale gist
Sommige brouwers maken gebruik van speciale giststammen die geen maltose (de voornaamste suiker in bier) kunnen vergisten en daardoor weinig alcohol produceren.

Vergisten bij lage temperaturen
Vergisting bij een lage temperatuur brengt weinig ethanol voort, maar wel een aantal smaakstoffen.

Andere methode
Er zijn nog andere methodes, die neerkomen op ofwel de hoeveelheid vergistbare suiker in de wort beperken ofwel de gist verwijderen voordat er al te veel alcohol is geproduceerd.
 
 
Vragen
Er zijn dus verschillende mogelijkheden om bier met een lager alcoholpercentage te maken. Maar welke is nou aan te bevelen voor een thuisbrouwer? Wat zijn de ervaringen hiermee? En welke combinaties van methoden zijn aan te bevelen? Wie is hier al mee bezig? En is het produceren van laag-alcoholisch bier ook te combineren met de doelstellingen van duurzamer brouwen, te weten minder gebruik van water en energie, gebruik van lokale ingrediënten en milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen?
Wordt het niet eens tijd voor een proeftuinexperiment over het maken van  laag-alcoholisch bier in combinatie met duurzamer brouwen?

Stuur reacties svp naar de redactie.

Nadat je de bestelling hebt geplaatst ontvang je een e-mail met daarin een overzicht van de bestelling. Op dit besteloverzicht vind je onderaan ook een barcode.
Bij het ophalen van de Polderbok is het belangrijk dat je de barcode bij je hebt.

Deze barcode wordt gebruikt om bij te houden welke bestellingen al zijn opgehaald. Daarom kan de Polderbok niet worden opgehaald zonder de barcode. De barcode kan je op papier meenemen, maar kan je ook laten zien vanaf je mobiel.
Bij het ophalen wordt de barcode gescand, wanneer de bestelling nog niet is opgehaald ontvang je de Polderbok en wordt er aangegeven dat je bestelling is opgehaald. Op deze manier willen we misverstanden voorkomen en ook dat bestellingen per ongeluk twee keer worden opgehaald.

Ben je niet in de gelegenheid om je Polderbok op te halen bij de clubavond van september 2022, dan heb je daarna nog 4 weken de tijd om je Polderbok op te halen bij Brouwmaatje, Ijweg 463 2143 CJ Boesingheliede. Het is ook mogelijk om je Polderbok, tegen betaling, op te laten sturen. Neem hiervoor contact op met Brouwmaatje.

Geniet van de Polderbok en proost!

Inleiding.
In 2020 kreeg ik voor mijn verjaardag 2 brouwpakketten van Brew Monkey, daar zitten geen pannen of hevelfilters bij dus maar eens op internet gaan zoeken hoe ik dit aan moest pakken. Hierbij kwam ik ook de site van 't Wort Wat tegen en ben daar in november van dat zelfde jaar lid van geworden, want ik wilde wel de brouwcursus volgen. Helaas door Covid werd de cursus pas in 2022 gegeven. Eerst 2 10 liter pannen aangeschaft en een hevelfilter in elkaar geknutseld. Voor 5 liter bier was het wel erg veel moeite.
Maar goed ik was ondertussen besmet met het brouwvirus en in goed overleg met mijn partner mocht ik een Brew Monk brouwketel met RVS vergistingsvat  aanschaffen via de bekende brouwwinkel.
Ondertussen een aantal bieren gebrouwen die door de bierkeurmeesters gewaardeerd werden en waar ze wel het recept van wilden hebben, waarop ik zei dat ze wel in het clubblad mochten, de voorzitter vond dat ik dan maar een stukje voor het clubblad moest schrijven wat ik doe om tot deze bieren te komen inclusief de recepten.
 
Hoe brouw ik.
Ik gebruik Brewfather als brouwsoftware, voor die $20,- per jaar bied het een hoop waaronder een heel aantal recepten. Zie https://www.youtube.com/watch?v=5U0Hama2NwM voor uitleg van David Heath over Brewfather.
Ik volg David Heath op zijn youtube kanaal deze man heeft heel interessante filmpjes over equipment en recepten een aanrader dus.
Ik behandel mijn water altijd en pas het profiel aan, aan het biertype. Hoe lichter de kleur van het bier is hoe lager de alkaliteit van het water moet zijn. (Een goed boek hierover is How to Brew van John Palmer) (Zie het clubblad van Juni 2021 bld 65 voor alle zouten en zuren en wat ze doen.)
Eén keer per kwartaal haal ik het water rapport van de PWN op (zie Kwartaalrapportages | PWN) en pas het aan in brewfather standaard heb ik 2 waterprofielen Hoofddorps PWN water en reverse osmosewater.

Afhankelijk van het biertype wat ik wil gaan brouwen selecteer ik het juiste profiel en de verhouding kraanwater/ RO water.
Hieronder zie je welke zouten en zuren ik gebruik voor het maischen en spoelen. Tevens gebruik ik lactid acid(Melkzuur) voor het aanzuren (pH aanpassen) van het maisch en spoel water, het maisch water pH houd ik tussen de 5,3 en 5,4 het spoel water hou ik op 5,3.

Hoe kom je nu aan RO water? Er zijn mij, hier in de buurt, 2 plaatsen bekend waar je het 24/7 kan tappen, dat zijn handelsonderneming Verbaas Boekweitstraat 32 Nieuw Vennep en Pompe speciaal reiniging Meer en Duin 56H Lisse. Deze verkopen het per 100 liter voor +/- € 2,50 (contactloos pinnen om muntje te bekomen) als je minder tapt is het verzoek om de rest in het riool te laten lopen omdat anders de pomp continu blijft lopen.
Ik heb geluk gehad, Pompe had een internet winkel die gevulde 10 liter UN cans verkocht voor €4,50 gelijk 10 gekocht 😊.
Maar niet getreurd onze brouwwinkel verkoopt ook deze cans, maar dan leeg, koop UN cans deze hebben een grote opening waar de slang in past, de drinkwaterjerrycans hebben een te kleine opening. Je kan natuurlijk ook op internet gaan zoeken of je vergistingsvaten hiervoor gebruiken.

Recepten.
Ik wilde een lekker door drinkbaar zomer biertje brouwen en kwam uit op een Corona clone en heb dit recept gevonden en gebrouwen.
 

Je kan dit bier ook als ondergister brouwen met W34/70 of WLP940 om de zwavelsmaak  er in te krijgen die je mist met K97.
Zoals hierboven te zien is gebruik ik gistvoeding van Wyeast dit geeft echt betere resultaten bij de vergisting het is 42,5 gram en je hoeft het niet in ene te gebruiken zoals bij een ander merk.

Een ander recept dat gewaardeerd werd was mijn  Stone & Wood Pacific Pale Ale deze was te proeven op de BBQ maar dan met de hop Sabro.
Het advies is: gebruik hier echt Galaxy voor, deze hop is echt de enige correcte voor dit recept.
 

 
Voor beide bieren gebruik ik dus 100% RO water omdat dit lichte bieren zijn.
Nog een laatste opmerking over Brewfather: Het lijkt erop dat ze aandelen in de gistfabrikanten hebben want het advies is vaak aan de hoge kant. Ik gebruik deze site https://stchiellus.mbse.eu om een reëlere hoeveelheid te krijgen.