Tripel

Beschrijving

Bereiding:

Maak de dag voor het brouwen een giststarter en controleer de pH-waarde.
Schroot de mout (niet te fijn) en de gierst (schrootmolen fijner zetten).
Verwarm 7 liter water tot 50°C en stort hierin de mouten, tarwevlokken en de gierst.
De temperatuur zal nu zakken naar ongeveer 45°C.
Rust 15 minuten.
Verwarm tot 52°C (1 graad per minuut) en rust 30 minuten.
Verwarm het beslag nu tot 63°C (1 graad per minuut) en rust 50 minuten.
Verwarm nu het beslag tot 72°C (1 graad per minuut) en laat het 20 minuten rusten.
Breng het beslag naar 78°C en houdt deze temperatuur 5 minuten aan (hogere temperaturen geven smaakverschillen).
Ga nu spoelen tot je 11,5 liter wort hebt.
Breng de wort aan de kook en voeg de Yeoman hop toe samen met 2/3 van elk van de andere hopsoorten.
Kook de wort nu 1 uur (niet te hard).
Vermaal of plet de korianderkorrels zodat de zaaddoosjes goed open zijn zodat je de etherische olie (het werkende bestanddeel) kunt ruiken.
Voeg nu de resterende hop, de rietsuiker, honing, koriander en het Irish moss toe en laat het geheel nog een kwartier koken.
Filtreer en koel de wort.
Bepaal het SG (1080) en voeg zo snel mogelijk de actieve giststarter toe en belucht de wort. Laat het 8 dagen op 20 à 23°C gisten en hevel de wort over in een mandfles.
Laat het 10 dagen nagisten en het bier is gereed om gebotteld te worden.

ingrediënt	hoeveelheid	kooktijd	waarde	bijzonderheden
Pilsmout (3 EBC)	2.5 kg.		3 EBC	Leverancier: Dingemans
Palemout (7 EBC)	500 g.		7 EBC
Tarwevlokken	200 g.
Gierst	50 g.
Koriander	3.7 g.
Rietsuiker	62 g.
Lindebloesemhoning	62 g.
Northern Brewer	20	75 min.	7.5 α	Bloemen
Challenger hopbloemen	6.2 g.	75 min.	3.5 α	Bloemen
Yeoman	0.6 g.	75 min.	11 α	Bloemen
Northern Brewer	10 g.	15 min.	7.5 α	Bloemen
Challenger hopbloemen	3.1 g.	15 min.	3.5 α	Bloemen
Wyeast 1762 Belgian Abbey I	1 zakje
Iers Mos (Irish Moss)	3 g.
Maischwater	7 liter			Leverancier: Kraan
Spoelwater				Leverancier: Kraan
Bottelsuiker	6gr/liter

52 °C	63 °C	72 °C	78 °C
30 min.	50 min.	20 min.	5 min.