Koken 90 minuten met pH correctie bij begin koken op pH 5,31 met melkzuur.
Hop : Storting berekent om in het bier op een ± 25 EBU uit te komen. 85 % van de hopstorting bij begin koken in de vorm van Perle hopbellen met een alfazuur % van 7,6 % totaal 15,65 gram hop. 15 % van de hopstorting 10 minuten voor einde koken in de vorm van Perle hopbellen met een alfazuur % van 7,6 % totaal 2,75 gram hop.
Vergisting met zelf opgekweekte ondergist van een St-Georgenbraü Kellerbier uit Buttenheim. Aansteltemperatuur 9,1°C en vergisting temperatuur ± 10,5°C gedurende 11 dagen.
Lagering gedurende 28 dagen bij ± 3,0°C.
Bottelen: Bier in zijn geheel overgeheveld naar tapvat en een suiker oplossing gemaakt om 6 gr/liter kristalsuiker voor de nagisting toe te voegen. |