Witbier

Bereiding:

• Ten behoeve van het verkrijgen van de juiste zuurgraad van dit bier verrichten we al enkele handelingen op de avond voordat we gaan brouwen:
• We schroten de mout, tarwe en haver en storten die, samen met de tarwe en de haver in 10 liter water van 25°C. Daarna plaatsen we onze ketel in de hooikist tot de volgende dag.
• De volgende morgen beginnen we met het verwarmen van onze maisch tot 37°C.
• We plaatsen de ketel in de hooikist en rusten 20 min.
• Daarna voegen we zoveel (± 1 liter) kokend water toe totdat de temp. 45°C wordt.
• Vervolgens plaatsen we de ketel 10 min. in de hooikist.
• Daarna gaan we de maisch verhitten tot 52°C en rusten nu 20 min. in de hooikist.
• We gaan door met verhitten tot 62°C gevolgd door een rust van 45 min.
• We verhitten dan tot 73°C en we rusten nog 20 min.
• Doe nu de jodiumproef, is er geen zetmeel meer, verwarm dan tot 78°C en rust 5 min.
• Ga nu spoelen met water van 80°C totdat je 18 à 19 liter wort hebt.
• Maak tijdens het spoelen van 3 dl. heldere, afgekoelde wort een giststarter.
• Ga dan 75 min. koken (gerekend vanaf het moment dat alles kookt).
• Voeg 25 gram Hallertau hop toe zodra de wort begint koken.
• Voeg 20 min. voor het einde van het koken de koriander toe en 10 min. voor het einde de gedroogde sinaasappelschil en de rest van de hop.
• Breng de wort met een roerstok flink aan het draaien en wacht dan 10 minuten alvorens de hop en de eiwitten eruit te zeven met de kaasdoek.
• Daarna ga je de wort snel koelen met de koelspiraal! Als de temperatuur van de wort gedaald is tot 25°C is ga je het SG meten. Vul eventueel aan tot 15 l.
• Voeg dan de gist(starter) toe.
• Veel zuurstof in de wort brengen d.m.v. krachtig roeren of met een aquariumpompje.
• Zet de emmer met wort op een warme plaats (20-22°C)!