Willem's Blond

De naam is gekozen vanwege de kleur en het cijfer vanwege het alcoholpercentage wat tussen de 8 en 9 volumeprocenten ligt. Het navolgende recept is voor 10 liter.

• Indien mogelijk 24 uur van te voren de giststarter aanmaken.
• Schroot de mouten (niet te fijn).
• Verwarm 7 liter water tot 50°C. De geschrote mouten en het tarwemeel erbij doen en goed roeren.
• De temperatuur zal nu ongeveer 48°C zijn.
• Zet de maischketel 15 minuten in de hooikist.
• Opwarmen naar 52°C; waarna wederom 15 minuten rust in de hooikist.
• Opwarmen naar 63°C; waarna 30 minuten rust in de hooikist.
• Opwarmen naar 68°C; waarna 15 minuten rust in de hooikist.
• Opwarmen naar 73°C; waarna 30 minuten rust in de hooikist.
• Doe de jodiumtest. (Indien niet goed: goed roeren, zonder verwarming, tot de temperatuur gezakt is 68°C. Zet de ketel dan nog 30 minuten in de hooikist).
• Opwarmen naar78°C Nu 5 tot 10 minuten in de hooikist.
• Dan filtreren en spoelen, tot ongeveer 12 liter is verkregen.
• Ga de wort koken.
• Zodra het brouwsel kookt alle hopbloemen erin en het vuur zo afstellen dat de wort zachtjes borrelt.
• Kook op deze manier ongeveer één uur.
• Voeg dan dan de geplette korianderkorrels, twee eetlepels honing, 300 gram gewone suiker en de Irish moss toe.
• Nog een kwartiertje laten trekken.
• Filtreer de wort.
• Zo snel mogelijk koelen naar 25°C.
• Bepaal het S.G., dit dient tussen de 1075 en 1080 te zijn. Indien nodig bijstellen met suiker of water.
• Doe de wort in de grondig gereinigde en ontsmette gistingsemmer.
• Flink beluchten met de schuimspaan of op een andere wijze.
• Dan de giststarter erbij en wederom met schuimspaan flink opkloppen.
• Zet de gistingsemmer op een warme, donkere plaats.
• Omgevingstemperatuur niet onder de 18°C laten komen.
• Laat de eerste vergisting ongeveer een week duren.
• Hevel over in de klaringsfles met waterslot. Deze tweede vergisting duurt ongeveer 10 dagen, waarna het bottelen kan beginnen.
• Na ongeveer 3 maanden lageren is het bier goed op dronk.