Amateurbierbrouwersvereniging 't Wort Wat

Terug naar overzicht
Polderbok update	tww september 2025
Door: Yoeri Sanstra
Polderbok in ’t gistvat update Polderbok 25 mout Polderbok 25 mout storten Maandag 11 augustus om 10 uur ’s ochtends was het zover, we gingen polderbok brouwen bij X-Brewing. Alle mouten waren al afgewogen, zakken met pale Ale van de Swaen stonden klaar en ook de cara en chocolade mouten. Buiten werden de eerste zakken in de schrootmolen gestort. De installatie van X-Brewing bestaat uit 3 ketels en een grote tank warm water. Die was al op temperatuur, dus direct na het schroten kon er gestort worden. En begon het maischen. 30 minuten op 50 graden, dan doorstoken naar 66.7 graden voor 45 minuten en een jodiumtest. Die was positief, dus nog maar een kwartier, Weer meten en weer positief..., 50 minuten later dan gepland hebben we besloten om door te verwarmen naar de 75 graden voor een mash out van 10 minuten. Netjes op tijd de pomp aangezet, om de inhoud van de maischketel naar de filterkuip te pompen. Polderbok 25 jodiumtest Wat prima lukte tot zo’n 80% overgeheveld was. De resterende 20% bleef liggen waar het lag, wel lukt het heel goed om al het vocht eruit te zuigen, maar de bostel dus niet. Met heel wat gehannes, beetje extra water in de ketel, roeren met een zeer geavanceerde roerspaan (een houten plank), roerwerk weer aan, pomp vooruit, achteruit, extra water…, ging de inhoud cm voor cm over naar de filterkuip. Alleen wordt hun filterkuip net boven het filter gevuld, dus waar je normaal van bovenaf spoelt en je bostelbed netjes in stand houdt, pompten we nu telkens een beetje water onder in de kuip. Dus batch sparging in plaats van fly sparging. Door de langzame omzetting tijdens het maischen en het probleem met de transfer dachten we een lage opbrengst te krijgen, maar uiteindelijk hadden we zo’n 1100L in de kookketel met een SG van 1080 en rest SG van 1036! (Ja, daar hadden we nog een sessie-bock van kunnen maken). De hop die in grote zakken ingekocht was, had natuurlijk een ander α-zuur % dan het origineel, dus wij rekenen hoeveel IBU had welke gift ook alweer. Nadat we net alles afgewogen hadden bedachten we dat het recept 2 hoppen had, dus het ene emmertje weer terug in de zak en terug in de vriezer. Polderbok 25 scherm Volgende zak gepakt nu wel met de goede hop, maar ja, wat is het % α-zuur? Geen idee, er stond wel een batchnummer en een oogstjaar (2022) op de zak maar meer ook niet. Google ’s AI-assistent zei daarover het volgende. “Het alfazuurgehalte van Hallertauer Hersbrucker hop uit 2022 varieert, maar ligt doorgaans tussen de *2% en 5,5%. Het specifieke percentage voor een oogst uit 2022 kan afhankelijk zijn van de specifieke producent en oogstomstandigheden, maar dit is het verwachte bereik, aangezien het een aroma-hop is met een laag alfazuurgehalte.” We hadden 3.0 IBU nodig, met 2% is dat 1500 gram en met 5.5% is dat 550 gram, Ik meen me te herinneren dat we dus naar 1 kg hebben afgewogen. Na 45 minuten was het tijd om de aromahop toe te voegen, aldus geschiedde, … Maar het zat nog niet in de ketel of Eva riep “Denk aan de whirlpool!”* , wat bleek het duurt 30 minuten voor die stil staat, dus die 15 minuten koken plus whirlpool wordt een 45 minuten hopstand.. Nou, dan de vlam maar uit en roeren. [Volgens Beersmith geeft dat ook 2.8 IBU dus dat hadden we ad-hoc goed bedacht]. In het pannetje thuis verdamp ik met een uur koken zo’n 4 liter, ± 16% maar de ketel van X-Brewing verdampt niet zoveel, dus hadden we na filtratie een opbrengst van zo’n 1000+ liter in de tank. Wat naast de whirlpool en de verdamping ook anders is, in een commerciële brouwerij is het aantal uur wat je bezig bent, waar ik normaal van 9:00 tot 14:00 bezig ben en dus had gezegd dat ik zo rond 4 uur wel thuis zou zijn, waren we pas rond 6 uur klaar en toen zat de gist nog niet eens in de tank. Die was namelijk nog wat aan de warme kant. Vorige week, 3 ½ week later stond de tank volgens Eva nog vrolijk te borrelen. Het afvullen op 44cl blikken gaan we daarom pas op maandag de 29e september doen. Hoe dat zal gaan / ging, komt in het volgende clubblad. Op dit moment hebben we 34 dozen verkocht en is de beperking van 1 doos per persoon opgeheven. Hoeveel liter we precies zullen afvullen weet ik nog niet, maar er is nog genoeg bier over, dus “be-our-guest” en plaats je bestelling (via de website). Waar en wanneer we de polderbok 2025 gaan lanceren is nog niet bekend. X-brewing heeft zo ongeveer elk weekend een festival waar ze hun bieren aan de man brengen en zijn daarmee iets minder flexibel dan ‘t Wort Wat. Daarom hebben we i.o. het bestuur besloten dat we de polderbok 2025 aan het begin van het bockbier seizoen elders zullen presenteren. Zodra de datum en locatie bekend zijn zullen we dit natuurlijk in een newsflash communiceren. Denk eraan dat bij de presentatie ook gelijk de keuring van jullie potentiële bockbier 2026 recept zal plaatsvinden! Om een beetje een idee te krijgen hoeveel brouwsels we moeten keuren graag een e-mailtje met de titel “Ik neem de polderbok 2026 mee!” naar polderbok@twortwat.nl sturen, dan zullen we er rekening mee houden dat jouw inzending ook daadwerkelijk gekeurd kan worden. Met vriendelijke groet, Yoeri Sanstra (winnaar polderbok 2025 wedstrijd).
Terug naar overzicht

Polderbok update

Polderbok in ’t gistvat update