Amateurbierbrouwersvereniging 't Wort Wat

Terug naar overzicht
Brouwer in Beeld, september 2025	tww september 2025
Door: Laurens Hesseling
Elke maand zetten we in Brouwer in Beeld een van onze leden in de schijnwerpers. Want achter elk glas thuis gebrouwen bier schuilt een verhaal. Over hoe het begon, de weg die de brouwer heeft afgelegd, de eigen stijl van brouwen, ups en downs, maar vooral het delen van onze passie: bier brouwen. Deze keer spreken we met: Marc Kelderman Marc Kelderman Ik ben Marc Kelderman en ik ben nu ongeveer 5 jaar lid van de vereniging. Voor corona begon ik met brouwen. De laatste 2 tot 3 jaar kom ik regelmatig op de clubavonden. De interesse voor het brouwen begon bij mij in 2017. Op het werk hadden we een bedrijfsfeest. We zijn toen naar café Delirium geweest en een van de dingen die we daar gedaan hebben is bierbrouwen. We brouwden 60 liter bier. Ik vond het boeiend hoe dat proces ging. Ik hield al van koken en dit leek er enigszins op, maar dan eenvoudiger. Dat was een erg leuke dag en ik mij alleen maar bezig gehouden met hetgeen de brouwer deed. Ik kreeg nog bostel en weet nog hoe blij ik daar mee was. Nu zou ik denken; wat moet ik met die troep. Ongeveer 8 weken later gingen we bottelen met een man of drie. De brouwer had er nog 60 liter extra bij gebrouwen. Dat hebben we gebotteld ten behoeve van een bedrijfsbarbecue. Iedereen die kwam kreeg een paar flesjes mee. Ik was inmiddels zo geïnspireerd door het brouwen dat ik via Google bij de Brouwbroeders.nl terecht kwam. Daarin werd uitgelegd dat je met een simpele soeppan van 10 liter bier kan brouwen. Ik heb een bierpakket gebrouwen en na een maand had ik zowaar bier. Ik heb nog een paar keer met een pakket gebrouwen en wilde daarna opschalen. Brouwmaatje is niet ver van mijn woonplaats. Dus na een bezoek aan John liep ik de winkel uit met een grote pan, emmers en alles wat je verder nodig hebt. Ik heb een paar jaar op gas gekookt met een pan van 25 liter. Als ik dan effectief 12 lier bier overhield was ik blij. Ik heb ook zelf een filter gemaakt. Na een paar jaar kwam ik er achter dat mijn overbuurman ook brouwde. Dat was Stefan Hendriks en die was toen al wel wat professioneler aan het brouwen. Stefan vond mijn bieren echt goed, dus dat geeft dan ook wel een boost. bierpakket Via een sportmaatje van mij kwam ik in contact met Kees Klaassen (Happy Demons). Kees en mijn sportmaat gingen bierbouwen met een Brew Monk ketel. De eerste keren ben ik bij het brouwen aanwezig geweest. Misschien heb ik wel een beetje van het brouwvirus aan hen overgedragen. Ik heb toen in den beginne voor Kees een recept gemaakt voor een Saison. De wijk waar Kees woonde bestond 50 jaar en is destijds gebouwd op het land van een boerderij. Vandaar de toepasselijke keuze voor een Saison. Dat bier is gepresenteerd op de jaarmarkt. Uiteindelijk is er 500 liter bier door Spier bier gebrouwen. Ik heb voor mijzelf toen ook nog een batch van 10 liter gebrouwen. Maar ja, ik vind zelf Saison dus niet lekker. Wat wel leuk is dat het bier tijdens de festiviteiten aan de burgemeester is overhandigd. Toch wel leuk als ik daar een bijdrage aan heb gegeven met mijn recept. Happy Demons brouwt nog steeds volop commercieel en Kees is ook lid geworden van de vereniging. Ik ben de laatste tijd actiever binnen de vereniging. Voor al met het tweede clubbier, dat de eerste keer ook een recept van mij was. Ik brouw nu ongeveer 6 keer per jaar. Ik heb sinds kort 2 rvs vergistingsvaten. Ik zou dan elke maand kunnen brouwen, maar het wordt ook wel veel bier. Het meeste geef ik weg. Ik brouw ook met een Brew Monk van 30 liter. Ik haal daar netto 17 tot 18 liter uit, zo ongeveer 2 kratten bier. En die drink ik zelf niet op. Brew monk Marc Kelderman Ik brouw van alles en nog wat. Aan het begin veel donkere bieren, maar de laatste tijd wat lichtere bieren. Mijn favoriete bier blijft de Weizen en daar variaties op. Ik heb nu een Bock gemaakt, die vrij zoet is. Ik heb hiervoor ook een Pilsner gebrouwen. En die is erg goed gelukt. Het is mooi om te zien dat het bier kraakhelder is als je hem inschenkt met die mooie koolzuurbelletjes. En als het dan ook nog naar pils smaakt is dat helemaal geweldig. De Bock was ook ondergistend en na 3 weken kwam ik er achter dat het niet goed doorgegist was en heb ik extra gist toegevoegd en heb ik het bier nog een keer 3 weken, in totaal dan 8 weken, op de gist gestaan. Daarna gebotteld en het is een heerlijk bier geworden. Ik maak gebruik van een zelfgemaakte klimaatkast; een gebruikte koelkast van 160 cm hoog zonder vriesvak met een inkbird en een warmteslang. Dat is voor mij voldoende. Ik gebruik dus een Brew Monk brouwautomaat en rvs vergistingsvaten. Ik heb zelf een iSpindel gemaakt. De printplaatjes en onderdelen gekocht en in elkaar gesoldeerd. Het werkt prima om de vergisting te monitoren. Als vrienden langskomen heb ik een 2 liter vaatje met een tapsetje. Ik heb ook nog 5 liter vaatjes. Mijn bottelsuiker voeg ik tegenwoordig toe met een repeteerspuit. Eerder deed ik de bottelsuiker in het vat en dan rustig roeren, maar met de spuit is het veel handiger en beter. Er is wel eens een bier mislukt. Ik heb een keer een witbier met rookmout gemaakt, die noemde ik witte rook. Die is totaal mislukt. Het bier is veel te zuur geworden, misschien een besmetting. Ik heb het nog staan, met de hoop dat het beter zou worden. Dat gaat niet lukken en ik gooi het binnenkort maar weg. Er is een ander bier een beetje mislukt, maar wat betreft smaak wel goed, een Baltic Porter. Het werden allemaal gushers. Ik heb Stefan om raad gevraagd en die opperde de mogelijkheid dat dode gistcellen de nog vitale gistcellen hebben afgedekt en dus later weer actief zijn geworden in de fles. Dat had ik dan kunnen voorkomen door tijdens de vergisting het vat te zwalken. Ik heb toen gedurende een maand de kroonkurken een aantal keren gelicht om de druk er af te halen. Het is geen Baltic Porter geworden, maar wel een lekker zoet biertje. Ik baalde er wel van, want ik had zo mijn best gedaan. Ook nog tijdens het proces portblokjes toegevoegd. Ik heb het bier naar een clubavond meegenomen om te laten proeven. Chris en Patricia Talbot waren er duidelijk over. Het is geen Baltic Porter, maar het bier smaakt wel goed. Ik ben een gevoelsbrouwer. Ik gebruik Brewfather. Ik maak dan zelf mijn recept. Ik verdiep mij wel in waar het bier aan moet voldoen, voldoet het aan de bierstijl. Ik probeer ook zoveel mogelijk een gemaakt proces te herhalen. Het wordt nooit helemaal hetzelfde, maar dat is wel het streven. Het moet er in ieder geval op lijken. Klimaatkast Marc Kelderman Ik heb niets met waterbehandeling. Artikelen hierover in het clubblad sla ik over. Ik geloof niet dat je als amateurbrouwer het verschil proeft in gewoon water en behandeld water. Ik voer wel mijn waterprofiel in Brewfather in, maar ik zuur mijn water niet aan en voeg ook geen brouwzouten toe. Ik denk niet dat je dat kan proeven in het bier. Bij de amateurbrouwer ligt dat ook anders dan bijvoorbeeld bij de commerciële brouwer. De laatste moet elke keer precies hetzelfde brouwen, anders denkt de klant dat er iets mis is met het bier. Het water wat wij gebruiken is prima en dat is waar ik mijn bieren mee brouw. We hebben ook geen referentie. Dan zou je hetzelfde bier met verschillend water moeten brouwen, maar dan ben ik nog niet overtuigd dat het verschil te proeven is. De omstandigheden en het proces zijn ook nooit precies hetzelfde. Ik heb wel eens bij een gedeelde batch verschillende ingrediënten toegevoegd tijdens de lagering en dan is het wel grappig om het verschil te proeven tussen het toevoegen van gember of whiskey. Ik heb een tijdje geleden voor een speciale gelegenheid een Brut IPA gebrouwen, deels met en deels zonder champagnegist als bottelgist. Bij de champagnegist proefde ik echt de drogere smaak. Mijn inspiratie voor een brouwsel komt meestal spontaan. Als ik een Bock wil brouwen dan weet ik uit ervaring al wel wat ik daarvoor nodig heb en bedenk ik dat het zoet moet zijn en maisch ik alleen op 63 graden Celsius. Is het een bier dat ik nog niet ken dan zoek ik op Wikipedia en internet naar de achtergrond van het verhaal, wat is de geschiedenis. Ik kijk ook naar andere recepten of mijn recept in de juiste bandbreedte zit. Ik gebruik zelden een recept van een ander. Ik heb nu een Sterke Blond in de vergisting en daarbij heb ik wel gekeken wat anderen bijvoorbeeld doen in bijvoorbeeld de verhouding suiker. Ik koop dan wel commerciële voorbeelden van de Sterke Blond om zo de smaakherkenning te bewerkstelligen. Dus ik doe wel een referentiecheck, zit ik een beetje goed en dan brouw ik. Ik heb nog nooit aan wedstrijden mee gedaan. Misschien ga ik dat volgend jaar doen. Ik vind het wel leuk om feedback te krijgen. Op de clubavond “breng een bier, krijg een bier” krijg je het mooiste commentaar op je bier. Bij een wedstrijd gaat het ook om het juiste flesje, is het goed afgevuld en moet het binnen de juiste biertype passen. Dat is wat mij betreft te arbitrair en om die reden hebben wedstrijden niet mijn voorkeur. Feedback op de clubavonden vind ik veel waardevoller. Mijn tip voor beginnende brouwers zou zijn; geniet van het brouwen. Van het hele proces, van het schroten tot uiteindelijk het openmaken van het flesje. En je moet natuurlijk schoon werken etc. Hoe dan ook, het wordt altijd bier!
Terug naar overzicht

Brouwer in Beeld, september 2025