Terug naar overzicht

Recept: Mild

tww juni 2022

Door: Jamil Zainasheff (BYO)

De term ‘Mild’ stond in het begin voor jong, vers of ongerijpt bier, net zoals we deze termen gebruiken voor kaas. De term had niets van doen met hoe sterk of donker het bier was. Net zoals kaas, was Mild bier aanzienlijk goedkoper dan de gerijpte bieren, vanwege het kostbare rijpingsproces. Hierdoor was het bier zeer populair. Tegenwoordig staat ‘Mild’ voor lichtgehopte en niet bittere bieren, hoewel de prijs ook nog een factor is.

De populariteit van het bier stamt uit de tijd dat bier brouwen gecommercialiseerd werd. In die tijd waren de bieren met de beste kwaliteit gedurende lange tijd gerijpt, minstens een jaar maar vaak ook veel langer. Dit betekende dat de waarde die dit bier vertegenwoordigde lange tijd vastgezet was: een jaaropbrengst moest worden gebrouwen en opgeslagen. Als je dan ook nog bedenkt dat accijnzen vooraf moesten worden afgedragen is duidelijk dat dit een dure exercitie was.

Een nieuwe handel ontstond: rijke mensen kochten voorraden Mild en lieten dit rijpen, waarna het met winst verkocht werd aan pubs. Dit gerijpte bier was soms wel tweemaal zo duur als Mild dus veel mensen dronken Mild en dit beïnvloedde de smaak van het publiek. Soms werd een kleine hoeveelheid gerijpt bier aan de Mild toegevoegd waardoor men een smaakvoller bier verkreeg dat toch nog betaalbaar was.

Recept

Technisch Fiche

Hoeveelheid:

10 liter

Begin SG:

1.036 (stijl range: 1.030 - 1.038)

Eind SG:

1.011 (stijl range: 1.005 - 1.015)

Kleur:

43 EBC (stijl range: 60 - 140)

Alcohol:

3.3% (stijl range: 3.3% - 4.1%)

Bitterheid:

18 IBU (stijl range: 18 - 30)

Ingrediënten

ingrediënt

hoeveelheid

waarde

kooktijd

Pale moutextract

1500 gr

6 EBC

 

Crystal mout

75 gr

160 EBC

 

Crystal mout

75 gr

320 EBC

 

Chocolademout

60 gr

530 EBC

 

Zwartemout

60 gr

1400 EBC

 

East Kent Goldings hop

11 gr

5% α

60 min.

gist

1

·  White Labs WLP002 (English Ale)
·  Wyeast 1968 (London ESB Ale)
·  Fermentis Safale S-04 yeast

Maischwater

5 liter

Spoelwater

spoelen tot inhoud kookketel 12 liter is.

Werkwijze

  • Eenstapsmaisch: 68 °C 90 min.
  • Vervolgens verwarmen naar 76 °C voor uitmaischen
  • Spoelen met water van pH ~5.6-5.8
  • Koken gedurende 90 min.
  • Hop toevoegen en deze 60 min. mee laten koken
  • Na koken afkoelen naar 19 °C en overhevelen naar vergistvat
  • Gist toevoegen
  • De vergisting is afgelopen als er geen schuim meer op het bier staat.
  • Het bier daarna afkoelen naar 5 °C en dan 3 weken laten lageren. Daarna bottelen met 4 gr/l bottelsuiker
Terug naar overzicht