| Terug naar overzicht | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Recept: Even Sharks Need Water |
tww januari 2021 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Door: Theo van Eijden |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ingredienten
MaischTemperatuur: 67 °C Duur: 45 min De kookDuur koken: 60 min De 3 g Magnum als First Wort Hop voor de kook tijdens filteren aan het wort toevoegen. Na afloop van de kook de wort tot 80 °C laten afkoelen en dan de whirlpool hop toevoegen: 13 g Galaxy en 26 g Citra hop. Dit 20 minuten laten staan. De wort afkoelen tot 18 °C en de korrelgist toevoegen. Laat de vergisting oplopen tot 19 °C. Als de vergisting halverwege is de temperatuur laten door stijgen tot 22 °C. Houd rekening met een stevige krausen, zorg dus voor voldoende head space. Als de vergisting tegen het einde loopt de koudhop toevoegen, dit zal ongeveer op de 7e dag van de vergisting zijn. Voeg dan 52 gr Galaxy en 78 gr Citra toe. Laat de koudhop oplossen en dan het bier afkoelen tot 1 tot 2 °C. Indien mogelijk niet langer dan 3 dagen koudhoppen. Opmerkingen van de brouwerIk denk dat we begin 2016 voor het eerst 22 liter van dit bier hebben gebrouwen. We waren er net in geslaagd om een zeldzame batch Galaxy-hop te bemachtigen en het leek een goed idee om het te combineren met Citra hop in een NEIPA. Het doel van het bier was en is nog steeds om behoorlijk vol van smaak en aroma te zijn, en niet bang te zijn voor de agressieve karakter van Galaxy. Het is een vrij onbezonnen hop met harde bittereigenschappen; in combinatie met de sterke koudhop polyfenolen zorgt dit voor een zeer ‘groene’ ervaring bij jonge bieren. Vakkundig gebruik van de hop en een beetje geduld helpt om de tropische en romige natuur naar voren te brengen. In mijn ervaring zorgen de verschillende hopsoorten voor een waas of ‘troebelheid’ in het afgewerkte bier. Reken op een ondoorzichtige lichtgele romige / yoghurt-uiterlijk met een zachte, soepele body die leidt tot een scherpe afdronk. Aroma's moeten er uitspringen, smaken moeten volledig verzadigd zijn en als het goed wordt gebrouwen, moet het een mooie donzige witte schuimkraag hebben die lang aanhoudt. Met betrekking tot een geschikt waterprofiel voor ESNW zou ik thuisbrouwers willen aanmoedigen om te experimenteren. Vraag het waterrapport op voor het gebied waar je woont, let specifiek op ppm's voor calcium, chloride, magnesium, natrium, sulfaat en bicarbonaat. In Cornwall hebben we overwegend zacht water, variërend van ‘matig zacht’ tot ‘zeer zacht’. Dit betekent in feite dat ppm's voor alle kationen en anionen erg laag zijn. Het betekent ook dat we een geweldige basiswaterbron hebben voor het bouwen van stijlprofielen. Ik ken een aantal brouwers die omgekeerde osmose-technieken gebruiken om hun water bijna volledig te demineraliseren, maar ik vind het leuk dat we het alleen door een sedimentfilter en vervolgens door een koolstoffilter laten lopen. Dit verwijdert alle roest of vuil van oude waterleidingen en ook het vluchtige, lage chloorgehalte dat wordt gebruikt om bacteriën te doden. Werken met het water in jouw omgeving is naar mijn mening een van de meest interessante onderdelen van het brouwen, vergelijkbaar met het concept van ‘terroir’ in de landbouw. Bij dit bier richten we met de chloride tot ongeveer 230ppm, we laten sulfaat zitten op basisleidingniveau (10ppm), we verhogen natrium tot ongeveer 50ppm. Het natriumchloride wordt tijdens de kook toegevoegd en het calciumchloride aan het beslag. Door dit te doen, creëren we een zeer zacht mondgevoel, maar zonder het calciumgehalte tot boven de 100ppm te verhogen. U hoeft dit profiel echter niet te proberen imiteren, in feite zou ik het ook aanraden als uw basislijn aanvankelijk te veel afwijkt. Het is veel belangrijker om te werken met wat je hebt en van daaruit aan te passen. Andere tips voor succes met een NEIPA zijn om je PH's te meten en corrigeren. Het beslag moet 5,2-5,3 pH zijn bij 20 °C, en 5-5,1 pH voor het koken, 4.9-5,05 pH nadien, na de fermentatie 4,3 pH, na de koudhop 4,5-4,8 pH. Zuurstof verpest je bier sneller dan wat dan ook. Om dit als thuisbrouwer te beperken is lastig. Ik adviseer een gesloten vergisting en vandaaruit gesloten overbrengen naar een vat voor de dry-hopping, geforceerd carboniseren en niet voor conditionering in flessen. Wacht tot de vergisting gereed is, koel af tot 15 °C en voeg de koudhop toe. Op deze manier voorkom je hopcreep. Hopcreep is iets wat we niet leuk vinden bij Verdant, het zorgt voor een verzwakt bier dat veel meer diacetyl heeft dan de gist kan op ruimen. Op het YouTube kanaal van The Craft Beer Channel brouwen twee vrienden ook dit bier. Volg hun belevenissen in twee afleveringen:
Hier de link naar de website van Craft Beer Channel zelf en het door hen gebruikte recept; https://craftbeerchannel.com/lallemand-verdant-homebrew-new-england-ipa-recipe/ Bron
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Terug naar overzicht | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
