Terug naar overzicht

Van de Inkoopcommissie, augustus 2020

tww augustus 2020
Door: Michael Woolthuis

Wààààààrrrrrruuuuuuum… Terwijl ik dit zit te typen tikt de thermometer naast mijn computer de 34,9°C aan. De ventilator die het laatste restant van mijn haren fier door de war doet waaien helpt geen zier. Nog 5 minuten en dan moet ik aan een ijskoud bierinfuus gelegd worden om dit te kunnen overleven. Het liefste een blondje of een mild ipa’tje of, nog lekkerder, een ouwe vertrouwde geus. Of, heel misschien heb ik er nog eentje ergens achterin staan, een lekkere Rodenbach. Mild zuur met een fantastische afdronk.

Doet me meteen weer denken aan het experiment dat we eens als inkoop hebben gedaan. Ik heb het nagezocht en het was 2009 en 2010. Eerst een batch om het zure deel van het Vlaamse rood te maken en een jaar later een batch om het jonge deel te maken. Dan mengen en bottelen en wederom een tijdje laten staan. Het leverde ons een aantal flessen best wel lekker bier op. Het hele experiment duurde alleen wel erg lang. De 1e batch was namelijk november 2009, de 2e in november 2010. Drinken was pas eind 2011. Gelukkig leek het wel op een Vlaams rood c.q. Rodenbach.

Niet iets om in deze coronatijd aan te beginnen. Voor je het weet test je positief en leef je niet lang genoeg meer om het eindresultaat mee te maken, als je Rutte en z’n media mag geloven. Nee. Nu brouwen we alleen nog maar bieren die in 1 quarantaineperiode gereed om op te drinken moeten zijn. Snelle brouwsels dus.

Ik had al een mooie biertypenaam voor dit soort bieren verzonnen: Muibier. Lekker snel en vlak voor het eind zie je nog net een glimp van Pamela d’r drie dobbers. Aaaaaah blub…

Het recept voor deze maand is de Doenkulpiels. Een lekkere Schwartz. Fris, een pietsje zwarte mout in de achtergrond en fijn dorstlessend. Wel een ondergister dus een klein beetje koelen tijdens het lageren is wel noodzakelijk. De gebruikte gist, de S-189, is wel aardig vergevingsgezind maar je moet niet te lang boven de 15°C blijven hangen want dan ga je dat uiteindelijk wel degelijk proeven.

Als je denkt ‘hier moeten kruiden in’ pas dan op, want door de lichte, frisse dronk gaan de meeste toevoegsels gauw overheersen. En net zoals voorgaande keren: ook bij een Schwartz hoort wat te eten, lees daar voor het stukje van de inKoopkcommissie.

Voor de komende tijd staan de volgende recepten op het programma:

Augustus:

DoenkulWaitzsen

September:

Doenkulpielsie

Oktober:

Doenkulparadijs

November:

DoenkulHelles

December:

Doenkulapa

Januari:

Doenkulsaison

Wegens coronialonische praktijken ligt het hele pakket maken en leveren een beetje op z’n gat. Wel kan je de ingrediënten bestellen bij Brouwmaatje en als je het John heel lief vraagt is hij misschien bereid om het als pakket te leveren. Dit alles kan hij dan ook via de posterijen naar je toe laten komen.

Groeten,
Michael

PS: Recept voor september

Doenkulpiels

Recepthoeveelheid:

10l

alcoholpercentage:

5,9%

begin SG:

1054

eind SG:

1012

EBC (kleur):

61

EBU (bitterheid):

25

Kooktijd:

60 min

Brouwzaalrendement:

75%

Ingrediënten

Ingrediënt

waarde

hoeveelheid

kooktijd

Pale ale mout

5,5ebc

1700 gr

 

Carapils

2,5ebc

370 gr

 

Goldswaen©Munich Dark

145 ebc

370 gr

 

BlackSwaen©Coffee

400 ebc

100 gr

 

Target hop

9.2 α

12 gr

60 min.

Gist:

Fermentis Saflager S-189

Maischschema

67 °C

65°C

78°C

stort

60min

5min

Opmerkingen:

  • Een eind SG van 1012 is goed haalbaar maar lager is beter want dat geeft een mooiere droge afdronk.

  • Als extra toevoeging kan gember of paradijszaad tijdens de laatste 5 minuten koken prima.

Terug naar overzicht