Terug naar het overzicht   Dit recept afdrukken   Exporteer als BeerXML

Chouffe Meibock

van:Theo van de Voorde
klasse:C
stijl:Meibok

Beschrijving

Werkwijze:
  • Maak van te voren van het buisje gist een giststarter.
  • We schroten de mout.
  • We storten alle granen in 8 liter water van 54°C zodat de temperatuur ongeveer 52°C wordt.
  • We plaatsen de ketel in de hooikist en rusten 10 -15 min. bij 52°C.
  • We gaan nu verhitten tot 63°C gevolgd door een rust van 45 min.
  • We verhitten dan tot 73°C en we rusten nog 20 min.
  • Doe nu de jodiumproef, is er geen zetmeel meer, verwarm dan tot 78°C en rust 5 min.
  • Ga nu spoelen met water van 78°C totdat je 12,5 liter wort hebt.
  • (Heb je een grote brander dan is de verdamping groot en kun je wel 13,5 l wort opvangen)
  • Ga dan 75 min. koken (gerekend vanaf het moment dat alles kookt).
  • Voeg de hop toe zodra de wort begint koken.
  • Breng de wort na het koken met een roerstok flink aan het draaien (whirlpool) en wacht dan 15 minuten alvorens de hop en de eiwitten eruit te zeven met de kaasdoek.
  • Daarna ga je de wort snel koelen met de koelspiraal! Als de temperatuur van de wort gedaald is tot 25 °C is ga je het SG meten. (1065 is een mooie waarde) Vul eventueel aan tot 10 l.
  • Voeg dan de gist(starter) toe.
  • Veel zuurstof in de wort brengen d.m.v. krachtig roeren of met een aquariumpompje.
  • Zet de emmer met wort op een warme plaats (20-22°C)!

Recept gegevens

batchgrootte:10 l.
kooktijd:75 min.
begin-SG:1065
EBC (kleur):0.0
EBU (bitterheid):0.0

Ingrediënten

ingrediënthoeveelheidkooktijdwaardebijzonderheden
Pilsmout (3 EBC) 2.6 kg.   3 EBC Leverancier: Dingemans
Cara Pilsmout (10 EBC)250 g.   10 EBC  
Bitterhop20 g. 75 min. 5 α Bloemen  
Chouffe giststarter       
Maischwater      Leverancier: Kraan
Spoelwater      Leverancier: Kraan
Bottelsuiker6gr/liter      

Maischschema

52 °C63 °C73 °C78 °C
15 min.45 min.20 min.5 min.

Opmerkingen van de webredactie

Geen eind SG, alc %, EBC en EBU bekend.
't Wort Wat receptendatabase: http://www.twortwat.nl/recepten?id=24