Terug naar overzicht

Mouten Weyermann

tww december 2012
Door: Theo van Eijden

Onderstaande lijst geeft een zeer uitgebreid (maar waarschijnlijk toch nog niet compleet) overzicht van de vele moutsoorten die er bestaan. De lijst is afkomstig van de firma Weyermann uit Bamberg, een zeer bekende mouterij in Duitsland, en is gepubliceerd in het clubblad van "De Roerstok" van november 2001. (Met dank voor het gebruik hiervan.) 

Het aardige van deze lijst is dat niet alleen verteld wordt welke soorten mout ze kunnen maken, maar ook nog waar die mout voor te gebruiken is. Veel van deze moutsoorten zijn gewoon verkrijgbaar bij de diverse winkels in brouwgrondstoffen. Om andere, minder gangbare moutsoorten te pakken te krijgen zal meer moeite gedaan moeten worden. Deze informatie lijkt ons beslist waardevol voor alle brouwers, amateur of niet. Geregistreerde merken staan vermeld met het ® symbool en zijn beschermd. 

 Brouwmout | Speciaalmout | Tarwemout | Caramout | Chocolademout | Rijstmout 

Brouwmout 

Soort

EBC

Te gebruiken voor

Maximale storting

Resultaat

Pilsmout
Pale mout

2,5 - 3,5

  • Pilsners, lagers
  • Ales
  • Als basisgrondstof

100 %

  • Zeer goede pilsners en ales

Viënna

5 - 8

  • Märzen
  • Meibock
  • Amber lager
  • Goudkleurige ale

100 %

  • Volle, goudkleurige, zachtsmakende bieren

Münich

12 - 15
20 - 25

  • Donker, amber bier
  • Bock
  • Schwarzbier
  • Brown, dark ale
  • Stout, porter

100 %

  • Versterkt body en aroma van donkere bieren

 

Speciaalmout 

 

Soort

EBC

Te gebruiken voor

Maximale storting

Resultaat

Melanoïde

60 - 80

  • Amber lager of ale
  • Scotch ale
  • Rode, donkere ale
  • Doppelbock

20 %

  • Verbeterde smaakstabiliteit, volheid en kleurstabiliteit
  • Verbeterde roodkleuring

Zuurmout

3 - 6

  • Pilsner
  • Light bier
  • Tarwebier

1 - 10 %

  • Omlaag brengen van pH-waarde:
  • Verbeterde maischwerking
  • Intensievere vergisting
  • Lichtere pilskleur
  • Verbeterde smaakstabiliteit
  • Afgeronde smaak

Rookmout

4 - 8

  • Scotch ale
  • Rookbier
  • Rauchbier

100 %

  • Rooksmaak en geur, typisch voor dit type bieren

 

Tarwemout 

 

Soort

EBC

Te gebruiken voor

Maximale storting

Resultaat

Tarwemout licht

2 - 4

  • Tarwebier
  • Hefeweizen
  • Kölsch
  • Altbier
  • Light, alcoholarm

80 %

  • Typisch bovengistend aroma
  • Dunner, levendiger bier
  • Voor uitstekend tarwebier met bijbehorende aroma's

Tarwemout donker

15 - 20

50 %

Caramel tarwemout

100 - 140

  • Donkere ale
  • Hefeweizen
  • Dunkelweizen
  • Bovengistend bier

100 %

  • Verbeterde body
  • Typisch tarwemout aroma
  • Verbeterde kleur

 

Cara-mouten (ook caramelmouten genaamd)

 

Soort

EBC

Te gebruiken voor

Maximale storting

Resultaat

Carapils ® (Carafoam ®)

3 - 5

  • Pilsner, lager
  • Light, alcohol-arm
  • Bockbier

3 - 5 %40 %

  • Verbeterde schuimvorming en schuimhoudbaarheid
  • Vollere body

Carahell ®

20 - 30

  • Hefeweizen
  • Pale ale

10 - 15 %

  • Steviger body
  • Verbeterd aroma
  •  Verbeterde schuimvorming
  • Ronde smaak
  • Diepe, verzadigde kleur
  • Oktoberfest
  • Meibock
  • Light bier
  • Alcohol-arm, -vrij

30 %

Caramünich ® (soms ook crystalmout genoemd)

80 - 100

110 - 130

140 - 160

  • Oktoberfest
  • Bockbier
  • Donker, amber
  • Porter, stout
  • Red, brown ale
  • Barley wine

5 - 10 % (donker)

1 - 5 % (licht, pale)

  • Vollere body
  • Verhoogd moutaroma
  • Diepe, verzadigde kleur
  • Rode kleur

Cara-amber ®

60 - 80

  • Hefeweizen
  • Pale, golden ale
  • Bockbier
  • Dark, brown ale
  • Red, amber ale

10 - 15 %

  • Verhoogde smaakstabiliteit
  • Overall volheid
  • Verbeterde kleur
  • Volle rode kleur
  • Beter maischproces

Cara-aroma ® (deze mout lijkt op Special-B)

300 - 400

  • Amber ale
  • Donkere ale
  • Stout, porter
  • Bockbier

15 %

  • Vollere body
  • Verbeterd moutaroma
  • Diepe, verzadigde kleur
  • Rode kleur

 

Chocolademout 

 

Soort

EBC

Te gebruiken voor

Maximale storting

Resultaat

Carafa ®

800 - 900
1000 - 1200
1300 - 1500

  • Bockbier
  • Doppelbock
  • Schwarzbier
  • Altbier
  • Stout, porter

1 - 5 %

  • Dieper aroma en kleuring van donkere bieren

Carafa special ® (gemaakt van gepelde gerst)

800 - 900
1000 - 1100
1200 - 1300

  • Hoger effect in aroma, kleur en body met een mildere, zachtere smaak dan bij gebruik van de volledige korrel

Chocolade tarwe (geroosterd)

1000 - 1200

  • Altbier
  • Donker tarwe
  • Stout, porter

1 - 5 %

  • Intensiever aroma en verbeterde kleur bij donkere bieren

Chocolade rijstmout (geroosterd)

500 - 800

  • Bovengistend speciaal bier

1 - 5 %

  • Intensiever aroma en verbeterde kleur bij donkere bieren

Chocolade speltmout

450 - 700

  • Speciaalbier
  • Multigraanbier
  • Bakindustrie

1 - 5 %

  • Intensiever aroma en verbeterde kleur bij donkere bieren

 

Rijstmouten  

(volgens info van Weyermann worden deze moutsoorten niet (meer) door hen geleverd.

 

Soort

EBC

Te gebruiken voor

Maximale storting

Resultaat

Rijstmout

6 - 10

  • Seizoensbier (lichte zomerbieren)
  • Rijst ale, lager
  • Rijstbier

50 %

  • Voor een typische rijstgeur bij bovengistende bieren

Caramel rijstmout

80 - 100

  • Rijst ale, lager
  • Donker rijstbier
  • Donker tarwebier

15 %

  • Mooie bruine kleur
  • Typische rijstgeur

Chocolade rijstmout (geroosterd)

500 - 800

  • Bovengistend speciaalbier
  • Donker rijstbier
  • Donker tarwebier

1 - 5 %

  • Verbeterd aroma en kleur bij donkere, bovengistende bieren

  

Terug naar overzicht