Van de Inkoopcommissie

tww november 2006

Door: Louis van Velthoven

Gerrit Walraven en Arjan Boekhorst

De pakketten voor de komende maanden zijn:

November:	Russian Imperial Stout
December:	geen pakket
Januari:	Märzen, het winnende recept van Heer JW den Hartog
Februari:	Scotch Ale
Maart:	Kolsch
April:	Saisson
Mei:	Indian Pale Ale
Juni:	Dunkel Weizen

Alles alleen te bestellen via de site van 't Wort Wat! Losse e-mail wordt niet in behandeling genomen!

Pakket voor de maand november:

Imperial Russian Stout

Met het pakket van deze maand gaan we een Imperial Russian Stout maken.

De IRS is een speciale variant, een kruising van het type Barley Wine en het type Ierse Stout. Oorspronkelijk werd Russian Stout in de 18e eeuw gebrouwen door Barclay Perkins in Engeland. Het bier werd verscheept naar het Russische hof. Keizerin Catharina de Grote van Rusland werd, als groot liefhebster van dit bier met hoge dichtheid en hoog alcoholgehalte beschermvrouwe van de Russian Stout. In verband met de enorme lage temperaturen en het mogelijke bevriezen van het bier tijdens het transport over de Oostzee werd een extra zware stout gebrouwen. Toen Le Coq (exporteur) een schenking van 5000 flessen deed aan een ziekenhuis waar veel soldaten opgenomen waren, kreeg hij de aanstelling van hofleverancier. En het waarborg Imperial werd door de keizerin verleend en aan de naam toegevoegd. Om de hoge invoerrechten tegen te gaan, stichtte de exporteur binnen het Russische Keizerrijk, in Estland een brouwerij. Tijdens oorlogen werd de brouwerij geplunderd en later door de Sovjet Unie genationaliseerd. In 1971 werd een schadevergoeding betaald.

Het bier dat wij maken, vergist met de Wyeast 1084 Irish Ale.
De kleur zal uitkomen op 127 EBC en de bitterheid op 65 EBU.
Het alcoholpercentage zal uitkomen tussen de 8,5 en 9,5 %.
Dus een zeer donker bruin bier, met een hoge bitterheid. Verder zal het bier een branderige moutsmaak hebben, zoet, mogelijk licht zurig en licht droppig.
Om het bier goed tot zijn recht te laten komen, zal het bier langer moeten rijpen.

In de maand december is er geen bierpakket en in januari starten we het jaar met een pakket voor een Märzen.

Imperial Russian Stout		November 2006
Hoeveelheid: Methode:	10 liter stijgende infusie	Kleur: Bitterheid:	127 EBC 65 EBU

Ingrediënten:

Mout:	.	3000	gr	pale ale mout	7 EBC
.	.	200	gr	ambermout	50 EBC
.	.	200	gr	munichmout	.
.	.	100	gr	chocolademout	800 EBC
.	.	50	gr	zwarte mout	1200 EBC
Hop:	(bitter)	70	gr	Golding	4,5 %
.	(aroma)	30	gr	Goldings	4,5 %
Gist:	.	.	.	Wyeast 1084 Irish Ale	.
Maischwater:	.	8	l	aanzuren tot een zuurtegraad van 5,4.	54°C

Kijk voor het brouwen even op de site voor het definitieve recept. De hoppen en storting daarvan kan afwijken, hangt af van de hop die we kunnen krijgen!