Terug naar overzicht

Verslag van de gezamenlijke brouwdag op 16 september 2006

 tww oktober 2006
Door: Herbert van de Haterd
Allereerst een korte intro: vanaf februari ben ik lid en heb daarvoor al wat bieren gebrouwen met moutextract. Mijn eerste brouwdag heb ik 18 februari meegemaakt, wat het praktijkgedeelte was van de cursus bierbrouwen. Op dit moment is mijn brouwinstallatie in aanbouw en om toch weer het brouwgevoel op te doen leek het me een goed idee om mee te gaan brouwen op de gezamelijke brouwdag. Ditmaal heb ik me opgegeven bij André om enige hand- en spandiensten te verrichten. Andere redenen dat ik deelneem zijn: inspiratie opdoen van de verschillende brouwopstellingen die op zo'n gezamelijke brouwdag allemaal te zien zijn. Maar ook om ervaring op te doen met het brouwen. Wanneer je bezig bent brouwen komen altijd weer vragen op en dan is het ontzettend handig als er ervaren brouwers in de buurt zijn. Ik denk dus dat je, wanneer je als beginnend brouwer deelneemt aan zo'n dag, veel kunt opsteken.

Op deze dag waren ook twee collegabrouwers uit Texel langsgekomen, enerzijds om te kijken hoe wij brouwen maar ook om hun meegebrachte bieren te laten proeven en te keuren. Daan, een van hen, had zijn camera meegenomen en heeft een mooie impressie vastgelegd van de gezamelijke brouwdag en natuurlijk de groepsfoto. Voor degenen die in zijn foto's zijn geïnteresseerd, zijn foto's zijn te bewonderen op: http://www.deburghbrouwerij.texel.com/

De receptgegevens:

Hoeveelheid:

10 l

Kooktijd:

75 min

Alcohol percentage:

7,5%

Begin SG:

1070

Eind SG:

1018

EBC (kleur)

8

EBU (bitterheid)

31

Brouwhuis efficiëntie

65%

Ingrediënten

hoeveelheid

kooktijd

waarde

Pilsmout

2.6 kg

3 EBC

Kandijsuiker donker

190 g

5 min

Styrian Goldingshop

5 g

75 min

5 α

Saaz hop

25 g

75 min

3 α

Styrian Goldingshop

5 g

15 min

5 α

Saaz hop

20 g

15 min

3 α

Koriander

8 g

5 min

Gist

Je kon kiezen tussen een Chouffe gist of een Wyeast 3522 Belgian Ardennes.

Het schroten

Hierin zijn enige verschillen: de ene heeft een molen met daaraan gekoppeld een motor en de ander draait met de hand.

Het maischen

Hierbij het Maisch schema dat op de dag werd gebruikt:

Temperatuur (°C)

60

70

75

78

Rusttijd (min)

45

30

5

1

Voordat we begonnen met het maischen hebben we de pH-waarde gemeten, deze was aanvankelijk rond 5,4. De waarde had André met enkele druppels fosforzuur gebracht op 5,6.

Afhankelijk van de grootte van je pan en dus de hoeveelheid die je brouwt kun je kiezen om een pan in een hooizolder te zetten of er een slaapzak om heen te doen tijdens de rust.

Het koken

Op het moment dat we klaar zijn met spoelen en het wort aan het koken brengen stopte André de hop die 75 min moet koken al meteen in de pan dit ter voorkomening van het al te veel schuimen en overkoken.

Na de 50 minuten koken kan de smaakhop er bij en deze werd volgens het recept 15 minuten meegekookt. Voor het maken van de Chouffe wordt ook gebruik gemaakt van een kruid en wel koriander. Op de brouwdag heb ik verschillende wijze gezien om de koriander te behandelen door een aantal wordt deze fijn gemalen met een koffiemaler en andere brouwers kneuzen de koriander zaadjes in een vijzel.

Het koelen

Gelukkig ontstonden er geen files voor de kraan om het wort te koelen. André maakte gebruik van een tegenstroomkoeler, maar dit kan ook met een dompelkoeler.

Om ongeveer 16.45u ging ik huiswaarts en kon ik terugblikken op een geslaagde brouwdag.
Terug naar overzicht