Terug naar overzicht

Pakket van de maand september: Ordinary Bitter

tww september 2006
Door: Louis van Velthoven

Na een qua weer erg wisselende zomervakantie kijken we weer uit naar het brouwen. We beginnen dit jaar met een pakket voor een ordinary bitter.Van Gerrit kreeg ik een verzoek om iets te bedenken bij de Wyeast 1275 Thames Valley Ale. Ik ben op zoek gegaan naar de oorsprong van deze gist en kwam uit bij de Brakspear's Henley on Thames brewery. Deze brouwerij brouwde vanaf het begin van de 18e eeuw de Brakspear bieren. In 2002 sloot de brouwerij de deuren. In  oktober 2002 nam de Wychwood Brewery de licenties over om Brakspear bieren te mogen maken. Na een forse uitbreiding worden de bieren weer in Oxfordshire gebrouwen. Kijk ook bij www.brakspear-beers.co.uk en www.Wychwood.co.uk .Met het pakket van deze maand proberen we de Brakspear bitter, een ordinary bitter na te maken. Het is een licht amber kleurig bier, met weinig  alcohol (rond 3,5 %), licht fruitig,  hoppig en moutig van smaak.Bij het brouwen wordt gebruik gemaakt van de dalende infusiemethode en dryhopping. De aroma hop wordt tijdens de lagering toegevoegd. De lagering duurt 5 tot 7 dagen. De hop wordt zonder vooraf te koken  toegevoegd aan het gelagerde bier. Als je gebruik maakt van een hopzak, moet deze wel eerst uitgekookt worden. De hop kan ook heel goed los in het lagervat gedaan worden.

Ordinary bitter dalende infusie
September 2006
Hoeveelheid:Methode: 10 literdalende infusie Kleurbitterheid 19,1  EBC32,2  EBU

 Ingrediënten:

Mout: 1,6 kg pale alemout 7 EBC  
  80 gr cara 120 EBC  
Hop:  30 gr challenger 7 %  
  15 gr east kent golding bloemen 4,5 % Dry hopping 5-7 dagen
Gist:     Wyeast 1275 Thames Valley Ale  

Maischwater: 8 liter 68 °C, aanzuren tot een zuurtegraad van 5,4.Maisch in bij 68 ºC en laat 90 minuten rusten.Verwarm nu door naar 78 °C en spoel met 8 liter van ca. 80 °C.Kook nu 90 minuten.Voeg de challenger toe aan het begin van de kooktijd.Filteren en koelen. Voeg de gist toe.Het begin sg moet ongeveer 1040 worden.Voeg de de east kent goldings hopbloemen toe tijdens het lageren.Let op: Het definitieve recept kan iets afwijken op het gebied van de hop. De werkelijke hopgift kan pas worden bepaald als we de hop binnen hebben en het alphazuur percentage weten!

Louis

Terug naar overzicht