Vragenhalfuurtje 25 mei 2001

Vragenhalfuurtje 25 mei 2001

Er werd een vraag gesteld over een meibock die wat te bitter was uitgevallen. Na enige wedervragen bleek dat de vragensteller een vrij droog bier gemaakt had, terwijl een meibock toch een beetje zoetig moet zijn. Doordat de zoetheid de bitterheid onderdrukt, smaakt een meibock dus nooit erg bitter (uitzonderingen daargelaten). Doordat bij de vragensteller de zoetheid afwezig was, was het bier niet in balans en smaakte daardoor wel erg bitter.
Het advies is dus om het maisschema zodanig aan te passen (korter op 62 graden en langer op 72 graden) dat er een wat zoeter bier ontstaat.

Een andere vraag ging over het gebruik van champagnegist. De vragensteller had alleen champagnegist gebruikt en had daardoor een erg droog bier gekregen. Voor dit probleem zijn 2 oplossingen mogelijk: je kunt net als bij de vorige vraag het maisschema aanpassen zodat er wat meer onvergistbare suikers gevormd worden die de gewenste zoetheid geven, maar logischer is het om geen champagnegist te gebruiken maar gewone biergist. Champagnegist wordt vaak gebruikt als je een heel zwaar bier gebrouwen hebt waarvan de gist het loodje legt als het alcoholgehalte boven een bepaald (voor die gist) percentage komt. Door het toeven van champagnegist kun je dan toch nog de laatste resten vergistbare suikers omzetten.

Een vraag had betrekking op het toevoegen van zout aan het maischwater. Wat is het nut hiervan werd er gevraagd. Het juiste antwoord is dat het toevoegen van keukenzout een iets zoetere smaak aan het bier geeft. Over de hoeveelheid wist niemand een zinnig antwoord te geven, experimenteer maar was het devies.

De laatste vraag ging over een extreem lange filtertijd die iemand nog had om een 100% tarwebrouwsel te filtreren. Het bleek dat, ondanks toevoeging van rijsthulzen de filtertijd ongeveer 24 uur was geweest en de vragensteller vroeg zich af of dat effect zou hebben op de smaak van het bier. Het bier was nog niet gebotteld dus we moeten afwachten wat het resultaat geworden is maar de kans is groot dat door het lange filteren toch ongewenste stoffen uit de mout worden uitgeloogd die een negatief effect hebben op de smaak van het bier.

Theo van de Voorde