Westvleteren 12 (kloon) op de Brouwdag van 16 november 2019

De inschrijvingen gaan zeer voorspoedig. Het wordt weer gezellig.

Voor eenieder die niet op de clubavond van eind September was. Op deze avond hadden wij op bezoek van: Dr.Ing. Ferdinand Meeus. Hij ging ons vertellen hoe je een goed belgisch bier brouwt. Nu zijn er vele aspecten te sprake gekomen, maar ik beperk mij op dit moment even tot enkelen welke voor mij van grootste waarde lijken. En met welke ik dit bier wil laten brouwen. Het staat eenieder uiteraard vrij het te doen zoals hij goeddunkt.

- Meet eens vanaf het begin maischen elke tien minuten je SG en zet deze in een tabel. Niet alleen zul je zien (wanneer je dit grafisch uitzet) dat je een mooie parabolische kromme krijgt maar het geeft ook mooi aan of je maisch eigenlijk wel tot een einde (lees maximale omzetting van zetmelen in suikers) is gekomen. Zelf hebben wij dit eens een keer gedaan tijdens het brouwen van de sterke

blonde en wij kwamen erachter dat er aan het einde van de geplande maischduur nog steeds iedere 10 minuten nog meerdere SG-punten bij kwamen. Wij hebben die maisch toen met bijna een half uur verlengd.  Vermoedelijk was dit te wijten aan een niet optimale schroting, maar ook een de dikke maisch zou een oorzaak kunnen zijn.

- Voor een optimale extractie word een maisch van 90 minuten op 63 graden door hem aanbevolen. De belgen houden van makkelijk en toch economisch aantrekkelijk. Dit gaan wij ook doen. Het effect van eventueel langer doormaischen is dan goed te meten.

 

- Belgische bieren (ook de zwaarste) hebben een eind SG van rond de 1010 (ivm de doordrinkbaarheid  €€€€). Van je moutstort kan in het meest ideale geval slechts een percentage (ik dacht iets van 65%) omgezet worden in vergistbare suikers. De rest blijft onvergisbaar en zal je eind SG bepalen. Dat betekend dat je een bier van 10% met alleen moutstort met geen enkele gist (behalve wilde en saison gisten) onder de 1020 krijgt !!! Enige oplossing is suiker !! (en in geval van de westvleteren 12 ook Kandijsiroop) en soms behoorlijk wat suiker. Wie regelmatig in Belgie brouwerijen heeft bezocht zullen alle zakken suiker daar niet gemist hebben.

- Bijna alle belgische brouwers vergisten op hoge temperaturen. Liefhebbers van "cleane" bieren en predikers van lage vergistings temperaturen zullen hier wel bij rillen, maar er kan niet ontkend worden dat de mooiste belgische bieren altijd in meer of mindere mate bedeeld zijn met de mooiste esters, fenolen en hogere alcoholen. Dus als je een goeie Belg wil maken, houd het warm.  Voor Westvleteren lijkt er consensus te zijn om op 20 graden te beginnen en hem dan gewoon te laten oplopen tot wel 29 graden !! Let wel, pak het vat nu niet te goed in want dan knalt ie er boven uit. En gaan koelen als ie eenmaal 30 graden is vindt het gist niet fijn.

 

Voor alle brouwers: Het is een pittig biertje met een flinke moutstort. Hou hier rekening mee met de inhoud van je pan. Als ie verkocht is voor een 30L versie bv, zou ik voor de 20 gaan.
 
Schrijf je snel in zodat we wat meer tijd hebben om alles te regelen.