Cider op z'n bierens

poging #1, deel 1 (uit de kast).

Misschien is het maar beter om meteen met de deur in huis te vallen, mijn poging om cider te maken komt voort uit de wens om een drankje te maken wat vrouwen ook graag drinken. Het kan aan mij liggen, maar de meeste vrouwen binnen mijn kennissenkring drinken geen bier, sterker nog, als ze iets niet drinken dan is het bier. Hier ligt dus een aardige uitdaging, en ciderachtige drank lijkt mij wel een goed alternatief.

Ik ben uitgegaan van de volgende gedachten:

• Het drankje moet niet al te zwaar zijn, dus +/- 6,5% alcohol is goed. ( +/- sg. 1050).
• Er moet een maischproces aan te pas komen, want ik ben natuurlijk wel bierbrouwer.
• Er moet een zoetige smaak aan zitten. (proberen op 66 graden gedurende 60 min)
• Voor de appelsmaak 12,5 kg gebruiken op 25 liter cider (je moet toch ergens mee beginnen).
• Pecto-enzymen bijvoegen om de celwanden af te breken en de omzetting van zetmeel naar suikers mogelijk te maken
• Voor het cidereffect champagnegist gebruiken.

Werkwijze:

16-8-2007. De appels heb ik 1 nacht in water met sulfiet laten staan, om de wilde gisten te elimineren die altijd op appels aanwezig zijn.

17-8-2007. Alle appels afspoelen en fijnhakselen met een keukenmachine en direct in het water gezet om oxidatie (bruin worden) te voorkomen. Dit gaat heel snel bij appels. Om 12,5 kg gehakselde appels goed onder water te zetten moest ik de totale capaciteit van mijn maischketel benutten. Pecto-enzymen toegevoegd en laten staan tot de volgende dag.

18-8-2007. Tot mijn grote schrik was de pH waarde véél te laag! Hoe laag het was weet ik niet meer, maar omdat ik op dat moment ook geen andere manier wist te verzinnen om de pH waarde op te schroeven ben ik maar begonnen om kraanwater bij te voegen. Daar ben ik mee gestopt toen de ph waarde 4,8 was. Het gevolg was wel dat mijn hoeveelheid vloeistof natuurlijk veel groter was geworden, dus maischen in 2 gedeeltes, ieder 60 minuten op 66 graden. Daarna heb ik de hele partij nog een uurtje gekookt. Tussen het koken door ben ik nog snel naar de supermarkt gegaan om meer suiker te halen. De totale hoeveelheid was ondertussen +/- 50 liter geworden, maar dat moest wel naar een S.G. van 1050 worden gebracht. Daarna snel afkoelen en de gist erbij, alles zoveel mogelijk volgens de brouwmethode.

22-8-2007. Verminderde activiteit in het gistingsvat, dus overgezet naar de fles voor de tweede gisting.

3-10-2007. Het staat nog steeds langzaam te gistenop 20 graden, en ik wil wachten tot het helemaal is uitgegist alvorens te beginnen met de lagering.

Wat mij verder rest is voorlopig gewoon blijven wachten, maar ik houd jullie van de vorderingen op de hoogte.

Cor Stoker